Resum Lipids Català

ESQUEMA TEMA 3- ELS LÍPIDS

1. CARACTERÍSTIQUES DELS LÍPIDS
• Grup molt heterogeni de substàncies, constituïts per C, H i baixa proporció d’O.
• Insolubles en aigua i en altres dissolvents polars.
• Solubles en dissolvents orgànics o no polars (èter, benzè,…)

|LÍPIDS |Lípids amb àcids grassos o |Simples |Acilglicèrids ogreixos |
| |saponificables | | |
| | | |Cèrids o ceres |
| | |Complexos|Fosfolípids |Fosfoglicèrids |
| | | | |Fosfoesfingolípids |
| | | |Glicolípids o glicoesfingolípids |
| |Lípids sense àcids grassos o|Terpens i isoprenoides |
| |insaponificables | |
| | |Esteroides |
|| |Prostaglandines |

2. ELS ÀCIDS GRASSOS
• Formats per: - llarga cadena hidrocarbonatada lineal (alifàtica) amb nombre parell de C
- l’últim carboni amb un grup carboxil o grup àcid (-COOH)


• Poc abundants en estat lliure, però importants formant part d’algunslípids (com els acilglicèrids)


• Es classifiquen en : -àcids grassos saturats : -només amb enllaços senzills
-cadenes lineals
-ex. esteàric i palmític
-àcids grassos insaturats : -amb un o més enllaços dobles (insaturacions)
-cadena amb colzes (no lineal) a lesinsaturacions
-monoinsaturats (1 enllaç doble), ex. àc. oleic
Poliinsaturats (més enllaços), ex. àc. linoleic



Propietats químiques dels àcids grassos
• Esterificació : reacció d’un àcid gras amb un alcohol amb la formació d’un èster (s’ha de saber fer!).




• Saponificació: reacció d’un àcid gras amb una base forta (NaOH o KOH) amb la formació de la sal de l’àcidgras que és un sabó (s’ha de saber fer!).






Propietats físiques dels àcids grassos
• Solubilitat:
✓ els àcids grassos són insolubles en aigua (com més llarga és la cadena hidrocarbonatada més insoluble és en aigua i més soluble en dissolvents apolars)
✓ són molècules amfipàtiques amb:
-una part hidròfila o lipòfoba (el grup –COOH), amb afinitat perl’aigua i altres molècules polars
-una part hidròfoba o lipòfila (cadena hidrocarbonatada), amb repulsió per l’aigua
✓ els àcids grassos en contacte amb l’aigua es disposen amb la part hidròfila dintre de l’aigua i la part hidròfoba fora d’ella: -formant una capa
-formant micel·les, estructures esfèriques amb la part hidròfila cap a forai la hidròfoba cap a dintre
-si engloben aigua a l’interior es formarà una micel·la bicapa.
✓ com els lípids són insolubles en aigua si posem un lípid en contacte amb aigua es formaran dues fases (aigua i lípid). Si remenem, es formen gotes de lípid al sí de l’aigua però en parar de remenar es tornen a fer les dues fases (era una emulsió inestable o...