RESUMEN 111

RESUMEN

En la presente investigación se diseño un software en base al método PEIE (Paired Equivalent Isothermal Exposure) modelo matemático no isotérmico para determinarparámetros cinéticos de esporas bacterianas, Bacillus subtilis/amyloliquefaciens, obtenidas de estudios realizados en una empresa agroindustrial procesadora deespárragos (Trujillo-Perú). Las cepas fueron aisladas de una lata deteriorada y congeladas a -80°C. Estas se reactivaron en Agar TGE (Triptona Glucosa Extracto de carne) a 35ºC, loscultivos frescos fueron sembrados e incubados en medio de esporulación AK (pH =7), al cabo de 72 horas se verificó una alta producción de esporas (método de Wirtz) y seprocedió a recolectarlas, purificarlas y cuantificarlas (aproximadamente 108 UFC/mL). En las pruebas de termorresistencia se emplearon discos de aluminio TDT (WashingtonState University). La lectura de temperatura se realizó mediante termocuplas tipo T acopladas a un Hi-seepd USB Carrier y fueron registradas con el Software LabVIEW.

Encada disco TDT se colocaron 0.9 mL de puré de conservas de espárragos blancos (pH= 5.2) y 0.1 mL de esporas en suspensión. Tanto la concentración inicial y final demicroorganismos como los perfiles de temperatura fueron datos de entrada para el desarrollo del método. Los parámetros cinéticos encontrados con el software KineticLab atemperaturas inferiores a los 100°C fueron: Ea = 108.45 ± 4.68 kJ/mol, valores D (D85°C = 16.88 min ± 0.09, D90°C = 0.49 min ± 0.04 y D95°C = 0.06 min ± 0.04) y paratemperaturas superiores a 100°C fueron: Ea = 108.45 ± 4.68 kJ/mol, valores D (D100°C = 1.56 min ± 0.09, D110°C = 0.49 min ± 0.04 y D120°C = 0.06 min ± 0.04).