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NUTRICION



RESUMEN
“Metabolismo de los lípidos”.




ALUMNA: Aksana Simanovich
PROFESOR: Dr. Jesús Gerardo Rodríguez N.


Durango, México Febrero 2015



Varios compuestos químicos presentes en los alimentos y en el organismo se clasifican como lípidos. Estos son: 1) la grasa neutra, conocidatambién como triglicéridos; 2) los fosfolípidos; 3) el colesterol, y 4) otros de menor importancia.
En el cuerpo humano, los tres ácidos grasos más comunes de los triglicéridos son: 1) el ácido esteárico (mostrado en el ejemplo de la triestearina), que tiene una cadena de 18 carbonos completamente saturada de átomos de hidrógeno; 2) el ácido oleico, que posee una cadena de 18 carbonos con un dobleenlace en medio, y 3) el ácido palmítico, de 16 átomos de carbono y completamente saturado.
La mayor parte del colesterol y de los fosfolípidos absorbidos en el tubo digestivo pasa también a los quilomicrones. De este modo, los quilomicrones están compuestos principalmente de triglicéridos, pero contienen un 9% de fosfolípidos, un 3% de colesterol y un 1% de apoproteína B. Los quilomicronesascienden luego por el conducto torácico y se vierten en la sangre venosa en la confluencia de las venas yugular y subclavia.
Los triglicéridos de los quilomicrones son hidrolizados por la lipoproteína lipasa, mientras que el tejido adiposo y los hepatocitos almacenan la grasa.
Después de que se eliminan los triglicéridos de los quilomicrones, los residuos de quilomicrones enriquecidos con colesterol seaclaran rápidamente desde el plasma. Los residuos de quilomicrones se unen a receptores en las células endoteliales en los sinusoides hepáticos. La apolipoproteína E de la superficie de los residuos de quilomicrones y secretada por las células hepáticas desempeña también una función importante en el inicio del aclaramiento de estas lipoproteínas plasmáticas.
Cuando la grasa almacenada en eltejido adiposo se debe utilizar en otro lugar para proveer energía, primero debe transportarse al otro tejido, casi siempre en forma de ácidos grasos libres previa hidrólisis de los triglicéridos en ácidos grasos y glicerol. Esta hidrólisis se propicia por dos clases de estímulos, como mínimo. En primer lugar, cuando la provisión de glucosa para las células adiposas es insuficiente, falta también unode sus productos de descomposición, el a glicerofosfato. Esta sustancia se necesita para mantener el glicerol de los triglicéridos y el resultado es la hidrólisis de estos. En segundo lugar, varias hormonas de las glándulas endocrinas activan una lipasa celular sensible a las hormonas que favorece la hidrólisis rápida de los triglicéridos. El ácido graso unido de esta forma se llaman ácidos grasoslibres o ácidos grasos no esterificados para distinguirlos de los otros ácidos grasos del plasma que existen en forma de: 1) esteres de glicerol, 2) colesterol y 3) otras sustancias.
La concentración plasmática de ácidos grasos libres en reposo se aproxima a 15mg/dl, lo que supone un total de sólo 0,45 g de ácidos grasos en todo el aparato circulatorio.
La concentración plasmática de ácidosgrasos libres en reposo se aproxima a 15mg/dl, lo que supone un total de sólo 0,45 g de ácidos grasos en todo el aparato circulatorio.
Colesterol – 180, Fosfolípidos- 160, Triglicéridos – 160, Proteínas-200 mg/dl de plasma.
Tipos de lipoproteínas: 1) lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL); 2) lipoproteínas de densidad intermedia (IDL; 3) lipoproteínas de baja densidad (LDL); 4) lipoproteínas dealta densidad (HDL), que contienen una gran concentración de proteínas (aproximadamente un 50%), pero cantidades mucho menores de colesterol y fosfolípidos.
Casi todas las lipoproteínas se forman en el hígado, lugar donde se sintetiza casi todo el colesterol, los fosfolípidos y los triglicéridos del plasma.
La función básica de las lipoproteínas consiste en transportar los componentes lipídicos...