Resumen acidos grasos

Los ácidos grasos

¿Qué son?
Los ácidos grasos son moléculas formadas por cadenas de carbono que poseen un grupo carboxilo como grupo funcional. El número de carbonoshabitualmente es de número par. Los tipos de ácidos grasos más abundantes en la naturaleza están formados por cadenas de 16 a 22 átomos de carbono.
La parte que contiene el grupo carboxilo manifiesta carganegativa en contacto con el agua, por lo que presenta carácter ácido. El resto de la molécula no es apolar y es una estructura hidrófoba.
Como la cadena apolar es mucho más grande que la parte concarga (polar), la molécula no se disuelve en agua.
Los ácidos grasos se clasifican en saturados e insaturados.
¿Porque los ácidos grasos saturados suelen ser sólidos y los insaturados líquidos,mientras que los insaturados trans son sólidos?
En los ácidos grasos saturados, los enlaces entre los carbonos son simples, con la misma distancia entre ellos y el mismo ángulo. Esta circunstancia permitela unión entre varias moléculas mediante fuerzas de Van der Waals. Cuanto mayor sea la cadena, mayor es la posibilidad de formación de estas interacciones débiles, que le confieren estabilidad. Porello, a temperatura ambiente, los ácidos grasos saturados suelen encontrarse en estado sólido.
En los ácidos grasos insaturados pueden aparecer enlaces dobles o triples entre los carbonos de la cadena.La distancia entre los carbonos no es la misma que la que hay en los demás enlaces de la molécula, ni tampoco los ángulos de enlace. Esto origina que las moléculas tengan más problemas para formaruniones mediante fuerzas de Van der Waals entre ellas. Por ello, a temperatura ambiente, los ácidos grasos insaturados suelen encontrarse en estado líquido.
Los ácidos grasos trans son un tipo de ácidograso insaturado que se forman principalmente en la industria alimentaria, mediante un proceso de hidrogenación, con el fin de solidificarlas para utilizarlas en distintos alimentos. Además así se...