Resumen alimentos salud ambiental

TEMA 1
MICROORGANISMOS
Se localizan en todas partes.
La enorme cantidad y diversidad hace necesaria su clasificación.
Se hallan en tres de los cinco reinos (Whitlaker 1969).
□ Moneras.- bacterias y cianobacterias.
□ Protistas. - algas unicelulares y protozoos.
□ Hongos o Fungi.- mohos y levaduras.
□ “Virus”.

MONERAS

Son procariotas, unicelulares,no poseen núcleo definido.
❖ Bacterias.- se clasifican según:
Su forma:
Cocos, bacilos, espirilos, espiroquetas y vibrio.
Su metabolismo: fuentes de carbono; autótrofos, heterótrofos.
▪ Fuentes de energía; fotosintéticas, quimiosintéticas.
• Autótrofos-fotosintéticos.- bacterias púrpuras y verdes sulfureas.
• Autótrofos-quimiosintéticos.- bacteriasnitrificantes del azufre y del CH4, ciclos biogeoquímicos, reciclaje de la materia.
• Heterótrofos saprófitos.- reciclaje de la materia, uso alimentario industrial.
• Heterótrofos simbióticos- bacterias intestinales.
• Heterótrofos parasitarios.- bacterias de la sífilis, cólera, tuberculosis.
❖ Cianobacterias.- microorganismos acuáticos con pigmentos verde azulados que lespermite captar luz para realizar la fotosíntesis.
▪ Enriquecimiento en O2 de la atmósfera.
▪ Contribuyen ala fijación del nitrógeno atmosférico en le medio acuático.
▪ Forma líquenes en asociación con hongos, en el medio terrestre.

PROTISTAS

Unicelulares y pluricelulares, son los más diversificados de los eucariotas.
Según el tipo de nutrición:
o Autótrofosfotosintéticos.- algas unicelulares.
- Habitan en medios acuáticos o lugares húmedos, simbiosis con hongos (líquenes) o animales como las esponjas.
- Viven libres o en colonias.
- Clasifican por los pigmentos fotosintéticos y las sustancias de reserva que acumulan.
o Heterótrofos.- protozoos.
- Características de animales como la captura y digestión del alimento “primerosanimales”.
- Vida libre en agua , suelo o materia orgánica , parásitos causantes del paludismo, disentería ,etc

HONGOS O FUNGI

▪ Peculiares características, en parte, propias de animales y, en parte, de vegetales.
▪ Carecen de clorofila y se reproducen generalmente por esporas. Son heterótrofos saprofitos. Descomponedores de la materia orgánica.
❖ Importancia en el medio ambiente:o El descomponer la materia orgánica desempeñan un papel relevante como recicladores en los ecosistemas terrestres.
o En ocasiones pueden causar perdidas económicas si atacan a los alimentos o a la madera.
❖ Son de gran importancia para la industria:
o Fermentaciones industriales: producción de pan, cerveza, vino.
o Producen antibióticos.
▪ Se dividen en dos grandesgrupos:
o Mohos: Pluricelulares
▪ Cuerpo vegetativo formado por hifas (filamentos celulares con paredes de celulosa, quitina o ambas) que constituyen el micelio.
▪ Soportan condiciones extremas como altas concentraciones de azúcar, acidez extrema o falta de humedad.
▪ Ejemplo: Rhizopus sp. En pan, frutas etc. De aspecto algodonoso.
Penicillium sp.Productor de penicilina. (sp. Que hay varias especies)
o Levaduras: Unicelulares
▪ Reproducción por gemación.
▪ Ampliamente distribuidas por la naturaleza.
▪ Algunas son patógenas de animales y vegetales.
▪ Muy utilizadas en procesos fermentativos.
▪ Modelo para el estudio de procesos metabólicos. Investigación.
▪ Ejemplos: Saccaharomyces cerevisiae,responsable de la fermentación alcohólica.
▪ Son de fácil cultivo e interesantes por ser eucariotas igual que las células humanas.

VIRUS

▪ Es un grupo aparte. No se consideran seres vivos.
▪ Carecen de metabolismo por ello son parásitos intracelulares obligados de animales, plantas u otros microorganismos.
▪ Clasificación por el tipo de material genético que presenten (ADN o ARN) y...