Resumen Analisis Proxinmal

Introducción
En el análisis de alimentos se busca verificar si se cumple o no con los requerimientos establecidos de calidad e inocuidad con la finalidad de proteger a los consumidores.
Para que el resultado del análisis de una característica de un alimento sea significativo y confiable, debe provenir de una muestra representativa del lote que haya sido tomada y manejada de forma adecuada queasegure su integridad.
Al elaborar un plan de muestreo el tamaño de la muestra tiene dos significados, uno para el analista y otro para el estadista. Para el analista el tamaño de la muestra se refiere a la alícuota que tomará para la realización del ensayo; para el estadista el tamaño de la muestra se refiere al número de unidades separadas tomadas de un gran número de unidades (lote).
Pararealizar la selección adecuada de muestras se debe desarrollar un plan de muestreo a través del cual se inspecciona y clasifica un lote. En el plan se documenta toda la información necesaria que pudiera afectar a la muestra y en consecuencia el significado del resultado, a fin de que el laboratorio lo tome en consideración; las condiciones de conservación y transporte, el tiempo comprendido entre larecolección de la muestra y su entrega al laboratorio, ya que la muestra puede verse afectada si no se maneja adecuadamente y por consiguiente el resultado analítico podría no ser representativo.








Definiciones
2.1. Asépticamente: Forma de mantener la ausencia completa de microorganismos vivos en un medio. 2.2. Característica: Es una propiedad que permite identificar los elementos de undeterminado lote o diferenciarlos entre sí.
2.3. Curva característica operativa (COC): Para un determinado plan de muestreo describe la probabilidad de aceptación de un lote en función de su calidad efectiva.
2.4. Criterio microbiológico: Define la aceptabilidad de un proceso, producto o lote de alimentos basándose en la ausencia o presencia o en el número de microorganismos y/o la investigación de sustoxinas por unidad de masa, volumen o área.
Consiste en: 2.4.1. Señalar el alimento al cual se le va a aplicar el criterio. 2.4.2. Elegir el o los microorganismos / o sus toxinas / metabolitos a identificar y la razón de la elección para el producto. 2.4.3. Elaborar un plan de muestreo indicando el número de muestras a tomar, el tamaño de la misma y las características de la unidad analítica. 2.4.4.Elegir los métodos para su detección y/o cuantificación. 2.4.5. Establecer los límites microbiológicos (si no los hay) considerados apropiados para el alimento en el punto indicado en la cadena alimentaria. 2.4.6. Establecer el número de unidades analíticas donde se debe verificar el cumplimiento de dichos límites.
2.5. Criterio obligatorio: Se utiliza para referirse a los microorganismospatógenos y / o sus marcadores, considerados de importancia en salud pública y de acuerdo con la clase de alimento.
2.6. Criterio complementario (recomendatorio): Puede orientar al fabricante, aconsejarlo acerca de puntos sin control, y su seguimiento permitirá inferir o determinar la “falla” que se muestra en los protocolos analíticos. No tiene por finalidad la inspección final, por lo que suincumplimiento no derivará en sanciones.
2.7. Defecto: Un defecto ocurre en un elemento cuando una o varias características de calidad no satisfacen las especificaciones de calidad establecidas.
2.8. Elemento: objeto real o convencional sobre el que se pueden realizar una serie de observaciones y que se toma para formar una muestra.
2.9. Error de muestreo: Puede deberse a la heterogeneidad de lascaracterísticas inspeccionadas, al carácter aleatorio del muestreo o a las características conocidas y aceptables de los planes de muestreo. 2.10. Error total de estimación: Es la diferencia entre el valor calculado del estimador y el valor auténtico de este parámetro
2.11. Esquema de muestreo: Es un procedimiento de muestreo que incluye un cambio en el plan
2.12. Fecha de caducidad: Fecha límite en que...