Resumen Ciencias
Páginas: 2 (300 palabras)
Publicado: 19 de noviembre de 2012
Introduccion:
1. Polifenoloxidasa (PPO)
1.1. Función de PPO en frutas y hortalizas. La polifenoloxidasa, conocida como catecol oxidasa, fenolasa, o o-difenol oxigeno oxireductasa (E.C.1.14.18.1), cataliza la oxidación difenoles en presencia de oxigeno molécular. Se encuentra distribuida ampliamente en la naturaleza generalmente en plantas. La localización de la enzima enlas células de las plantas depende de la especie y estado de madurez. La distribución de PPO en diferentes partes de frutas y vegetales puede ser diferente ya que la proporción de enzimassolubles varía con la madurez. Dentro de su papel en la naturaleza, la PPO es participe en la cadena de respiración de plantas como una de las oxidasas terminales, sin embargo esto ha sidocuestionado. Mucho más importante es el papel que juega en la resistencia a infecciones microbiológicas o virales en las plantas en un clima adverso. Participa indirectamente en la biosíntesisde auxinas. Por lo que jugar un papel importante en la regulación del crecimiento de las plantas junto con la enzima degradante de la auxina (POD). También participan en el fenómenodenominado pardeamiento enzimático, el cual es consecuencia indirecta del la acción de la PPO en alimentos procesados.
1.2 Bioquímica y mecanismos de reacción
Es una enzima que contiene cobre yque cataliza dos diferentes reacciones: (a) la hidroxidación de monofenoles a o- difenoles y (b) la oxidación de o- dihidroxifenoles a o-quinonas, para llevar a cabo estas reacciones serequiere oxígeno molecular. Los extractos enzimáticos de diferentes fuentes poseen estas dos actividades en diferentes proporciones, se ha reportado que en preparaciones de papas, manzanas,champiñones posee ambas actividades y las de tabaco, mango, plátano y pera, se presenta solamente una actividad.
2. El mecanismo que describe la reacción catalizada por PPO es el siguiente:
1. Polifenoloxidasa (PPO)
1.1. Función de PPO en frutas y hortalizas. La polifenoloxidasa, conocida como catecol oxidasa, fenolasa, o o-difenol oxigeno oxireductasa (E.C.1.14.18.1), cataliza la oxidación difenoles en presencia de oxigeno molécular. Se encuentra distribuida ampliamente en la naturaleza generalmente en plantas. La localización de la enzima enlas células de las plantas depende de la especie y estado de madurez. La distribución de PPO en diferentes partes de frutas y vegetales puede ser diferente ya que la proporción de enzimassolubles varía con la madurez. Dentro de su papel en la naturaleza, la PPO es participe en la cadena de respiración de plantas como una de las oxidasas terminales, sin embargo esto ha sidocuestionado. Mucho más importante es el papel que juega en la resistencia a infecciones microbiológicas o virales en las plantas en un clima adverso. Participa indirectamente en la biosíntesisde auxinas. Por lo que jugar un papel importante en la regulación del crecimiento de las plantas junto con la enzima degradante de la auxina (POD). También participan en el fenómenodenominado pardeamiento enzimático, el cual es consecuencia indirecta del la acción de la PPO en alimentos procesados.
1.2 Bioquímica y mecanismos de reacción
Es una enzima que contiene cobre yque cataliza dos diferentes reacciones: (a) la hidroxidación de monofenoles a o- difenoles y (b) la oxidación de o- dihidroxifenoles a o-quinonas, para llevar a cabo estas reacciones serequiere oxígeno molecular. Los extractos enzimáticos de diferentes fuentes poseen estas dos actividades en diferentes proporciones, se ha reportado que en preparaciones de papas, manzanas,champiñones posee ambas actividades y las de tabaco, mango, plátano y pera, se presenta solamente una actividad.
2. El mecanismo que describe la reacción catalizada por PPO es el siguiente:
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