RESUMEN CURCUMA

LA CÚRCUMA
La cúrcuma es una planta perenne herbácea, que alcanza una estatura de hasta 1 metro de altura.
Con rizomas muy ramificado, de color amarillo a naranja, cilíndrica, aromáticos. Laspropiedades
de la cúrcuma fueron utilizadas por primera vez en la India entre 610 a. C. y 320 a. C. En aquella
época se utilizaba como colorante para la lana. A lo largo de la historia se ha empleado paracolorear partes del cuerpo, pero su uso más extendido ha sido el de colorante textil. Se emplea
para teñir algodón, lana, seda, cuero, papel, lacas, barniz, ceras, tintes, etc.
La cúrcuma es uno de losingredientes del curry en la gastronomía de la India y aporta un
color amarillo intenso característico, procedente de la raíz de la planta este amarillo es igual de
intenso independientemente de si laplanta se emplea fresca o seca. Es muy poco estable en
presencia de la luz pero se puede mejorar su estabilidad añadiendo zumos cítricos.
Es una de las especias más usadas en la gastronomía de laIndia como colorante alimentario para
el arroz, carne y diversos platos. También forma parte de las especias que dan color como el curry.
Actualmente se comercializa como el aditivo alimentario .
Enalgunos países de Hispanoamérica es conocida como palillo, y en algunos países como
Colombia se le conoce como azafrán de raíz. Es un condimento muy utilizado en la cocina
tradicional y se comercializatanto la raíz como el polvo. La cúrcuma no es de fácil absorción para
el organismo humano ,Sin embargo dicha absorción mejora considerablemente si se ingiere con
pimienta negra, como en el curry.
Tieneuna toxicidad muy pequeña ; la especia completa es capaz de inducir ciertos efectos de tipo
teratogenico en algunos experimentos. Se puede utilizar sin mas limite que las buenas practica defabricación (BPF) en muchas aplicaciones ; con excepciones como las conservas de pescado , en
las que el máximo legal es 200 mg/kg , las conservas vegetales y el yogurt en las que 100mg/kg y
en el queso...