Resumen Curso De Higiene

RESUMEN CURSO HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

ALIMENTO

Todo producto natural o artificial procesado o no, que al ser utilizado como alimento proporciona los nutrientes y la energía necesarios al organismo que lo consume para cumplir con todas sus funciones vitales

COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS

Agua, Proteínas, Minerales, Carbohidratos, Grasas y Vitaminas.

CLASIFICACION DELOS ALIMENTOS
1. No Perecederos

En éste grupo se encuentran los que no se alteran durante periodos largos de tiempo, a menos que se manipulen y almacén en forma descuidada y pueden almacenarse por un periodo de tiempo aproximado de 6 meses a 1 año Este grupo de alimentos contienen bajo contenido de humedad, menos del 13 % y algunos de ellos son:
En todos sus sabores, Harinas en general,Leche en polvo, Cereales en estado seco: trigo, maíz, arroz, etc., Leguminosas en estado seco: fríjol, lenteja, garbanzo, arveja, Aceites, Alimentos enlatados, Azúcar, Sal, Galletas empacadas
2. Medianamente Perecederos

Si son manipulados y almacenados en forma apropiada pueden permanecer sin alteración por un periodo de tiempo aproximado de 3 a 6 meses.
Tubérculos: papa, yuca, ñame. PanelaCafé

3. Perecederos

Se descomponen rápidamente y deben ser distribuidos durante su corto periodo de vida útil que va de un día a un mes dependiendo del alimento. Deben mantenerse conservados de acuerdo a la recomendación del productor, por ejemplo: refrigeración ó congelación.
Leche pasteurizada, Carnes de res, cerdo, pollo y sus derivados, Frutas y verduras, Pescado fresco, Huevos, Quesos,Alimento Alterado
Alimento alterado
El que sufre modificación o degradación, parcial o total, de los constituyentes que le son propios, por agentes físicos, químicos o biológicos.
Alimento falsificado.

Se le designe o expenda con nombre o calificativo distinto al que le corresponde. Su envase, rótulo o etiqueta contenga diseño o declaración ambigua, falsa o que pueda inducir o producir engañoo confusión respecto de su composición intrínseca y uso. No proceda de sus verdaderos fabricantes o tenga la apariencia y caracteres generales de un producto legítimo, protegido o no por marca registrada, y que se denomine como este, sin serlo.
Alimento adulterado

Al cual se le han sustituido parte de los elementos constituyentes, reemplazándolos o no por otras sustancias. Que ha sidoadicionado por sustancias no autorizadas. Que ha sido sometido a tratamientos que disimulan u ocultan sus condiciones originales. Que por deficiencias en su calidad normal hayan sido disimuladas u ocultadas en forma fraudulenta sus condiciones originales.

MICROORGANISMOS

Son seres vivos que es ser humano no puede ver a simple vista sino que necesita de el microscopio

CLASIFICACIÓNBACTERIAS

Son seres microscópicos que a diferencia de los virus se reproducen en los alimentos descomponiéndolos y causando enfermedad a las personas que consumen alimentos infectados con éste tipo de microorganismos.

HONGOS: MOHOS Son organismos pluricelulares más desarrollados que las bacterias se pueden ver a simple vista, son aerobios y de aspecto algodonoso. Por lo general son de colorverde , crema, negro o blanco . Poseen reproducción asexual por esporas, son aerobios,
Requieren bajos niveles de agua para crecer, El pH en el cual se desarrollan es ácido, La temperatura óptima de crecimiento es de 25 a 30ºC. Se pueden eliminar a temperaturas superiores a 65ºC si se exponen a tiempos superiores de 30 minutos.

LEVADURAS

Son organismos unicelulares, por lo generalovoides, más grandes que las bacterias, pueden soportar una acidez bastante elevada, pueden crecer con o sin oxígeno, la temperatura óptima de crecimiento es de 25 a 30ºC, requieren carbohidratos para su nutrición. Crecen en niveles intermedios de agua, necesitan más agua que los mohos pero menos agua que las bacterias.

VIRUS

Son seres vivos muy pequeños, son parásitos intracelulares...