Resumen de enfermedades

Resumen de Enfermedades

Salmonella
Las salmonellas son causantes de casi el 70% de los casos registrados de intoxicación alimentaria. Se encuentran en el intestino del hombre y los animales, enla superficie de los huevos y también en la piel y las patas de ratas, ratones y moscas.
La intoxicación por salmonella es causada por: ingerir alimentos no cocinados, como leche no tratada, ingeriralimentos insuficientes cocinados o parcialmente descongelados, contaminación cruzada.
Las salmonellas se destruyen fácilmente por el calor, y la mayoría de los casos de intoxicación alimentaria sonproducidos por un cocinado insuficiente de los alimentos o por contaminación cruzada de estos tras haber sido cocinados.

¿Cómo prevenir la intoxicación por salmonella?

·Asegúrese de que el centrodel alimento ha alcanzado durante el cocinado una temperatura lo suficientemente alta para destruir todas las bacterias.
·Descongele los alimentos congelados completamente antes de cocinarlo.·Emplee cuchillos y tablas de corte separados para la preparación de alimentos cruzados a partir de la superficie de los alimentos crudos.
·Limpie siempre y desinfecte el equipo tras su uso y antes decomenzar otra tarea.
·Lávese las manos tras manipular alimentos crudos y cocinados especialmente carnes de ave
·Mantenga los alimentos fuera de la zona de peligro para prevenir la multiplicación de lasbacterias
·No ingiera alimentos no tratados, tales como leche fresca




Bacillus Cereus
Esta bacteria se encuentra en el suelo y el polvo, por lo tanto se encuentra en la mayoría de lasmaterias primas. Se ha encontrado en carnes, leches, mezclas de productos deshidratados, cereales, vegetales, harina, arroz, especias, condimentos.
El bacillus cereus puede producir 2 cuadros: uno de tipodiarreico y uno emético. La gravedad de esta enfermedad es leve.
Es importante tener en cuenta que la cocción no sirve para destruir las esporas de esta bacteria, por lo que permanece en los...