Resumen de fisio

Capítulo 2: Composición química del cuerpo
1 CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos son moléculas orgánicas que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. La fórmula general para una molécula de carbohidrato es CnH2nOn; la molécula contiene dos veces más átomos de hidrógeno que átomos de carbono o de oxígeno.
-Monosacáridos, disacáridos y polisacáridos
Los carbohidratos incluyen azúcares simples, omonosacáridos, y moléculas más largas que contiene varios monosacáridos unidos entre sí. El sufijo –osa denota una molécula de azúcar, el término hexosa se refiere a un monosacárido de seis carbonos con la fórmula C6H12O6.
Dos monosacáridos se pueden unir de manera covalente para formar un disacárido, o azúcar doble. Los disacáridos comunes son el azúcar de mesa, o sacarosa, el azúcar de la leche yel azúcar de malta. Cuando muchos monosacáridos están unidos entre sí, la molécula resultante se llama polisacárido.
Compuesto Monosacárido
Sacarosa Glucosa + Fructuosa
Lactosa Glucosa + Galactosa
Malta/Maltosa Glucosa x 2

Los principales polisacáridos son cadenas de subunidades de glucosa que se repite. El almidón es un producto vegetal formado por la unión de subunidades de glucosa queforman cadenas largas, y el glucógeno.
-Síntesis por deshidratación e hidrólisis
En la formación de disacáridos y polisacáridos los monosacáridos se enlazan de manera covalente por medio de un tipo de reacción llamada síntesis por deshidratación o condensación. En esta reacción un átomo de hidrógeno se elimina de un monosacárido y se elimina un grupo hidroxilo (OH) de otro. Puesto que se formaun enlace covalente entre los dos monosacáridos se produce agua (H2O).
Cuando una persona come disacáridos o polisacáridos, o cuando las células tisulares van a usar el glucógeno almacenado en el hígado y los músculos, deben romperse los enlaces covalentes que unen monosacáridos para formar disacáridos y polisacáridos; tales reacciones de digestión ocurren por medio de hidrólisis.
Cuando unenlace covalente que une dos monosacáridos se rompe, una molécula de agua proporciona los átomos necesarios para completar su estructura
Las reacciones de síntesis por deshidratación no sólo forman carbohidratos de mayor tamaño a partir de monosacáridos; también forman lípidos a partir de subunidades, proteínas a partir de sus subunidades de aminoácido y cadenas de polinucleótido a partir desubunidades nucleótido. De modo similar, las reacciones de hidrólisis desintegran carbohidratos, lípidos, proteínas y cadenas de polinucleótido hacia sus subunidades. Para que ocurran todas estas reacciones se requiere la presencia de enzimas apropiadas.
2 LÍPIDOS
La categoría de moléculas conocida como lípidos incluye varios tipos de moléculas que difieren mucho en estructura química. Todas estasdiversas moléculas están en la categoría de los lípidos en virtud de una propiedad física común –todas son insolubles en solventes polares como el agua-. Esto se debe a que los lípidos constan principalmente de cadenas y anillos de hidrocarburo, que son no polares y, por ende, hidrofóbicos. Aunque los lípidos son insolubles en agua, se pueden disolver en solventes no polares, como éter y benceno.-Triglicérido (triacilglicerol)
El triglicérido es la subcategoría de los lípidos que incluye grasa y aceite; estas moléculas se forma por la condensación de una molécula de glicerol (un alcohol de tres carbonos) con tres moléculas de ácidos grasos.
Si los átomos de carbono dentro de la cadena de hidrocarburo están unidos mediante enlaces covalentes únicos de modo que cada uno también puedeunirse con dos átomos de hidrógeno, se dice que el ácido graso es saturado. Si hay varios enlaces covalentes dobles dentro de la cadena de hidrocarburo de modo que cada átomo de carbono sólo puede enlazarse con un átomo de hidrógeno, se dice que el ácido graso es insaturado.
Dado que los átomos de hidrógeno de los extremos carbonilo de ácidos grasos forman moléculas de agua durante la síntesis...