resumen de fisiologia de la nutricion1

Capititulo 1:

Conceptos fundamentales



Definiciones:

Dieta:
Se refiere al conjunto de alimentos, es decir, platillos y bebidas, que se consumen diariamente.
Las características de la dietacorrecta han sido establecidas por los nutiologos:
Suficiente
Completa
Equilibrada
Variada
Inocua

Alimentación:
Es el conjunto de eventos que deben tener lugar para un individuo pueda llevase la bocaun alimento, ya sea plastillo o bebida.
Depende de:
Factores económicos
Psicológicos
Culturales y sociales
Religioso
Geográficos
Fisiológicos

Nutrición:
Es el conjunto de procesos por los cuales elorganismo ingiere, digiere, transporta, metaboliza y excreta las sustancias contenidas en los alimentos, de modo que inicia cuando consumimos un alimento, platillo o bebida y termina con la eliminaciónde los desechos, ya sea a través de la orina, la heces, la piel o los pulmones.

Alimento:
Se considera alimento a los tejidos y secreciones de organismos de reino vegetal o animal.
Los alimentoscontienen compuestos químicos en forma de polímeros como son:
Hidrato de carbono
Proteína
Lípido
Que deben modificase mediante la hidrólisis de sus enlaces (digestión) hasta obtener componentes mássencillos:
Hidratos de carbono:4 kcal/g
Glucosa
Fructosa
Galactosa
Proteína:4 kcal/g
Aminoácidos
Lípidos: 9 kcal/g
Ácidos grasos
Colesterol

Metabolismo:
Se refiere al conjunto de reacciones bioquímicasque tienen lugar en las células y que resulta en el intercambio de materia y energía con el medio que la rodea para mantener el buen funcionamiento su estructura y la posibilidad de que se reproduzcanpara conservar la especie.

Anabolismo:
Incluye todas las reacciones que suceden en las células y mediante las cuales el organismo sintetiza y acumula compuestos.

Catabolismo:
Incluye todas lasreacciones celulares mediante las cuales se destruyen compuestos para obtener energía.

Hidratos de carbono:
Son compuestos químicos formados por carbono, hidrogeno y oxigeno en una proporción...