resumen de fisiologia de la nutricion2

Capititulo 1:

Conceptos fundamentales



Definiciones:

Dieta:
Se refiere al conjunto de alimentos, es decir, platillos y bebidas, que se consumen diariamente.
Las características de la dieta correcta han sido establecidas por los nutiologos:
Suficiente
Completa
Equilibrada
Variada
Inocua

Alimentación:
Es el conjunto de eventos que deben tener lugar para un individuo pueda llevase la bocaun alimento, ya sea plastillo o bebida.
Depende de:
Factores económicos
Psicológicos
Culturales y sociales
Religioso
Geográficos
Fisiológicos

Nutrición:
Es el conjunto de procesos por los cuales el organismo ingiere, digiere, transporta, metaboliza y excreta las sustancias contenidas en los alimentos, de modo que inicia cuando consumimos un alimento, platillo o bebida y termina con la eliminaciónde los desechos, ya sea a través de la orina, la heces, la piel o los pulmones.

Alimento:
Se considera alimento a los tejidos y secreciones de organismos de reino vegetal o animal.
Los alimentos contienen compuestos químicos en forma de polímeros como son:
Hidrato de carbono
Proteína
Lípido
Que deben modificase mediante la hidrólisis de sus enlaces (digestión) hasta obtener componentes mássencillos:
Hidratos de carbono:4 kcal/g
Glucosa
Fructosa
Galactosa
Proteína:4 kcal/g
Aminoácidos
Lípidos: 9 kcal/g
Ácidos grasos
Colesterol

Metabolismo:
Se refiere al conjunto de reacciones bioquímicas que tienen lugar en las células y que resulta en el intercambio de materia y energía con el medio que la rodea para mantener el buen funcionamiento su estructura y la posibilidad de que se reproduzcanpara conservar la especie.

Anabolismo:
Incluye todas las reacciones que suceden en las células y mediante las cuales el organismo sintetiza y acumula compuestos.

Catabolismo:
Incluye todas las reacciones celulares mediante las cuales se destruyen compuestos para obtener energía.

Hidratos de carbono:
Son compuestos químicos formados por carbono, hidrogeno y oxigeno en una proporciónespecifica: por cada átomo de carbono se contiene dos átomos de hidrogeno y uno de oxigeno, es decir, una molécula de agua por cada átomo de carbono, de ahí su nombre.

Fibra:
Incluye los componentes de alimentos de origen vegetal resistente a la hidrólisis de enzimas y secreciones del sistema gastrointestinal.
Las fibras se clasifican según sus características de hidratación:
Viscosa (soluble en agua ofermentable)
No viscosa (insoluble en agua o no fermentable)

Lípidos:
Son compuestos químicos formados por carbono e hidrogeno y una baja proporción de oxigeno y suelen aportar ente 25-30% de total de la energía de la dieta. Los lípidos de la dieta incluyen:
Triglicéridos
Colesterol
Fosfolipidos

Proteínas:
Son compuestos orgánicos que constan de carbono, hidrogeno, oxigeno y nitrógeno (CHON) yalgunas pueden contener azufre, hierro o fósforo.

Aminoácidos:
Son compuestos formados por un esqueleto hidrocabonado, un grupo amino y uno carboxilo terminales.
El nitrógeno es un elemento sumamente toxico para el organismo, por lo que el exceso debe eliminarse en forma de compuestos de baja toxicidad, como la urea.

Vitamina:
Son compuestos orgánicos indispensables en reacciones químicas celulares.Las vitaminas no aportan energía a la dieta. Son 13 clases de sustancias:
4 de ellas liposolubles (A,D,E Y K)
9 soluble (C, B1, B2, niacina, B5, B12, acido folico,biotina y acido pantotenico).

Nutrientes inorgánicos:
Constituyen un grupo de sustancias que ayudan a regular las funciones del organismo o desempeñan una función estructural.
Estos nutrientes se clasifican en:Principales(macrominerales)
Traza(micro minerales)

Agua:
Es un compuesto formado por dos átomo de hidrogeno y de oxigeno. Se considera como el solvente universal y el principal compuesto del organismo, pues constituye aproximadamente 60% del peso de un adulto.

Requerimiento nutricional:
Es la cantidad mínima de un nutrimento que necesita ingerir un individuo, en un momento especifico de la vida, para nutrirse...