Resumen De La Historia De La Nutricion

ALGUNOS ESLABONES DE SU HISTORIA

LOGROS MÁS IMPORTANTES DEL SIGLO XX EN AMERICA LATINA:

- Las formas graves de desnutrición
- Se redujo considerablemente la prevalencia del bocio endémico
- Se consolidó la política de fortificación de alimentos
- Se logró la formación de miles de profesionales dedicados a los estudios de nutrición

1. Los años anteriores a laII Guerra Mundial. El liderazgo de Pedro Escudero.

Durante los principios del siglo xx era muy poca la atención que se le tomaba al tema de desnutrición, se enfocaban más en temas como la dieta en el adulto y las proporciones de los distintos grupos de alimentos, esto fue muy evidente en la Conferencia de Hot Spring, en 1943.
En los años 20 surge la en América Latina la figura de PedroEscudero, el cual tenía el propósito de lograr una alimentación abundante pero bien equilibrada. Es por esto que en la Conferencia Americana del Trabajo, de Santiago de Chile, en 1936, se establecieron ciertos puntos como base de una política encaminada a mejorar las condiciones de la alimentación.
Poco después, en la Tercera Conferencia Internacional de la Alimentación presidida por el profesorPedro Escudero, en 1939, se llega a la conclusión que América vive una tragedia por la subalimentación que afecta a todos los países de América Latina y también se demostró la necesidad de realizar encuestas sobre la relación que existe entre el estado nutricional de la población con la vivienda y el salario.
Se establecen cuatro leyes de Alimentación:
Ley de cantidad Ley de calidad Ley de armoníaLey de adecuación El profesor Escudero tuvo una gran inquietud por los problemas de la nutrición social en Bolivia.
2. La Conferencia de Hot Spring (1943).

Esta conferencia destacó la relación entre consumidor y productor. Convino que las pautas alimenticias y agrícolas se deben considerar conjuntamente. Determino que existe una relación íntima entre enfermedades rainantes y la deficienciade la alimentación. Se señaló que la mala nutrición es una de las principales causas del alto índice de mortalidad infantil. Se hizo evidente que en todos los países existen sectores de la población que no reciben una alimentación adecuada. Recomendó dos planes de consumo alimenticio que se deberán adaptar según las culturas de los distintos países.
Durante esta conferencia se dio la formación dela FAO.
En los años 30-40 se le tomaba más importancia a determinar valores normales de la dieta que al conocimiento de las formas de desnutrición. Es por ello que se formaron dietistas y médicos dietólogos.
3. Las cuatro Conferencias Latinoamericanas de Nutrición. FAO/OMS (1948-1956).

Algunos de los temas que se llevaron a cabo en estas cuatro conferencias realizadas en los años 1948,1950, 1953 y 1956 fueron: Alimentación Suplementaria; Educación Nutricional; Consejos Nacionales de Alimentación y Nutrición; Síndrome Pluricarencial; Bocio Endémico; Tabla de Composición de Alimentos; Enriquecimiento de Alimentos; Vitamina A; Producción de Alimentos; Encuestas de Consumo, etc.
No se sabe el porqué se dejaron de realizar estas conferencias pero una de las hipótesis es debido a lacreación del SLAN.
4. Los Inicios de los Institutos y Unidades de Nutrición Efemérides y Recuerdos.

Argentina: CESNI
Brasil: Instituto Nacional de Nutrición, Servicio de Alimentación de la Previsión Social, Departamento de Nutrición de la Escuela de Salud Pública, Departamento de Fisiología, Clínica de Nutrición de la Universidad de Estadual de Sao Paulo, Instituto de Nutrición en Brasilia.Colombia: UNICEF.
Ecuador: Instituto Nacional de Nutrición.
Chile: En Salud Pública: Unidad de Nutrición en el Ministerio de la Salud, Escuela de Salud Pública de Chile, Instituto Nacional de Nutrición y Tecnología de Alimentos (INTA), Consejo para la Alimentación y Nutrición (CONPAN) y CONIN.
Caribe: Instituto de Alimentación y Nutrición de Caribe (CFNI)
Mexico: Instituto Nacional de...