Resumen de la historia de productos organicos

CALIDAD E INOCUIDAD DE ALIMENTOS ORGÁNICOS Y LA CONTAMINACIÓN AMBIENTAL | | | |

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Vega, S*., Coronado, M*., Gutiérrez, R*., Díaz, G*., Salas, J*., Pérez, J. J*., Ramírez, A*., y Ramírez, L*.*Departamento de Producción Agrícola y Animal, Universidad Autónoma
Metropolitana Unidad Xochimilco
Correspondencia: Dr. Salvador Vega y León, Universidad Autónoma
Metropolitana UnidadXochimilco. Calz. Hueso 1100, Col. Villa Quietud,
C.P. 04960, Coyoacán, México, D. F. México.
E-mail: svega@correo.xoc.uam.mx Esta dirección de correo electrónico está protegida contra los robots de spam, necesita tener Javascript activado para poder verla ResumenLa producción de alimentos orgánicos representa una opción importante para la agroindustria, ya que un sector de los consumidores hamodificado en los últimos años sus preferencias, en la búsqueda por encontrar en el mercado alternativas que no representen riesgos a corto y a largo plazo para su salud, que sean sabrosos y con mayores contenidos nutrimentales que los alimentos convencionales. Además, si durante su producción se operan técnicas agrícolas para no agredir y conservar el medio y se da un buen trato a los animales, estándispuestos también, a pagar precios mayores. Los productores por tanto, deben garantizar las normas establecidas por organismos certificadores y ofrecer al consumidor productos con sellos, que demuestren su calidad orgánica. Sin embargo, pareciera que en países en vías de desarrollo como México, agroquímicos como plaguicidas organoclorados y otras sustancias persistentes, pueden presentarse enalimentos orgánicos y, aunque se apliquen estrictamente las prácticas orgánicas aprobadas y establecidas por organismos certificadores, es posible el incumplimiento de la normatividad nacional internacional previamente establecida en esta materia.Palabras clave: Alimentos orgánicos, calidad, inocuidad contaminación ambiental.1. IntroducciónLa agricultura, la ganadería y la industria de los alimentos hancrecido en los últimos años en la búsqueda de mercados,  a través de la venta de nuevos productos. Innovaciones alimentarias que han sido diseñadas y obtenidas con la aplicación de conocimientos científicos y tecnológicos para ofrecer al consumidor opciones alimentarias muy variadas, tienden cada vez más a cumplir requisitos y exigencias de inocuidad y calidad establecidas por las legislacionessanitarias nacionales y mundiales.El grado de exigencia de los consumidores acerca del cumplimiento de atributos de calidad de los alimentos, se ha elevado y diversificado y, al parecer, las causas más importantes son la información disponible y la oferta de una gran variedad de productos (Oyarzún, 2001). En América Latina y concretamente en México, la demanda de alimentos que puedan cumplir conexigencias de calidad (orgánicos, funcionales, nutracéuticos y otros) corresponde con un número pequeño de consumidores pero se estima que aumente en el futuro como ha pasado en los países ndustrializados.El consumidor de productos alimentarios nuevos con atributos especiales, realiza sus compras conciente de analizar la información proporcionada en la etiqueta, interesado por la naturaleza delproducto, sus métodos de producción y/o transformación, los ingredientes usados para su fabricación, la composición nutrimental, la energía suministrada por porción, el origen y lugar de procedencia del producto alimenticio. Kouba (2003) informó que en Europa el consumidor de alimentos nuevos como los orgánicos, decide su compra primero porque entiende que son mejores para su salud que los alimentosconvencionales, y segundo porque percibe que tienen mejor sabor. Para ellos la palabra orgánico es sinónimo de calidad superior.La producción agropecuaria orgánica se basa en la optimización de los procesos biológicos y la aplicación de tecnologías con el medio ambiente. Se reduce con ello el uso de insumos externos, al prescindir de productos industriales como medicamentos, agroquímicos, etc. Se...