Resumen de los decretos 3075 y 60 de pasteleria

ACTIVIDA SEMANA 1

1º. Investigar sobre:
a. Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.

Hice un recorrido por tres pastelerías estas son lamáquinas que se utilizan una más grandes que otras con diferentes capacidades que otras.
Los equipos que se utilizan son:
* Horno rotativo
* Balanzas
* Batidor manual
* Cortadores
*Rodillo
* Bandejas y moldes
* Neveras
* Cámara de fermentación

b. Que ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.

Ventajas industriales: hay unaventaja muy grande que son menores la pérdida de elaboración de masas ya sea en la textura y uniformidad, mientras que en las maquinarias caseras se pueden tener varias dificultades en diferentespreparaciones.

Desventajas industriales: son el costo de cada una de las maquinas utilizadas más el mantenimiento que hay que hacerles de a menudo por la producción tan seguidas.

c. Si usteddecidera montar un negocio de pastelería ¿con que maquinaria lo equiparía?

-Haga una lista y busque los precios de cada uno de los elementos del equipamiento elegido
-Defina finalmente cual seríael montón total de la inversión.

Lo equiparía así:

MAQUINARIA | COSTOS |
Balanzas | $60.000 |
Juego de cuchillos | $50.000 |
Nevera | $950.000 |
Pesas | $70.000 |
Cámara defermentación | $1.200.000 |
Brochas | $60.000 |
Laminador de masas | $10.200.000 |
Juegos de boquillas | $40.000 |
Cortadores | $95.000 |
Rodillo | $20.000 |
Batidor manual o industrial | $700.00industrial |
Coladores | $5.000 |
Bandejas y moldes | $50.000 |
Congeladores | $1.650.000 |
Horno rotativo | $1.500.000 |

2º. Investigar:
a. Por qué las grasas y yemas inhiben elcrecimiento de las claras.

La formación de la espuma proteica que forma las claras; los lípidos en gran cantidad disminuyen la formación de las espumas de proteínas.

b. Por qué las harinas...