resumen de metabolismo bacteriano

Universidad de Oriente
Núcleo de Anzoátegui
Postgrado en Ciencia e Ingeniería de Alimentos
Modulo: Microbiología de Alimentos



Resumen Metabolismo Bacteriano. Cárcamo M. Universidad deOriente, Puerto la Cruz, Venezuela. 2013.

Es el conjunto de reacciones bioquímicas catabólicas y anabólicas que transforman las sustancias nutritivas para obtener energía y los nutrientes (carbono,por ejemplo) que necesita para vivir y reproducirse. El éxito evolutivo de las bacterias se debe en parte a su versatilidad metabólica. Todos los mecanismos posibles de obtención de materia y energíapodemos encontrarlos en las bacterias. Según la fuente de carbono que utilizan, los seres vivos se dividen en autótrofos, cuya principal fuente de carbono es el CO2, y heterótrofos cuando su fuente decarbono es materia orgánica. Por otra parte según la fuente de energía, los organismos o seres vivos pueden ser fotótrofos, cuya principal fuente de energía es la luz, y quimiótrofos, cuya fuente deenergía es un compuesto químico que se oxida. Atendiendo a las anteriores categorías, entre las bacterias podemos encontrar las siguientes formas: QUIMIOHETERÓTROFAS, QUIMIOAUTÓTROFAS,FOTOAUTÓTROFAS, FOTOHETERÓTROFAS. El M.B se produce por secuencias de reacciones catalizadas enzimáticamente y se divide en: Anabolismo: reacciones de síntesis. Y Catabolismo: degradación de compuestos. Latransformación de la energía, generación de ATP, puede ser mediante 3 vías principales: La fermentación: en condiciones sin oxígeno. La respiración, que tiene lugar en presencia de O2 y da como resultado CO2 yH2O, es un proceso de oxidación. La fotosíntesis: que obtiene la energía por absorción de luz visible a través de la clorofila. Cada reacción metabólica está regulada no solo con respecto a otrasreacciones, sino también con respecto a la concentración de nutrientes en el medio. El crecimiento bacteriano puede ser definido como el aumento ordenado de todos los constituyentes químicos de la...