Resumen de nutrientes en parota

CUANTIFICACIÓN DE NUTRIENTES EN SEMILLA DE PAROTA PARA EL APROVECHAMIENTO EN EL CONSUMO HUMANO
Esther Alatorre Ramírez mcestheralatorre@hotmail.comCETis 34, Michoacán, México
Ismael SalgadoCarbajal, CETis34, Michoacán, México
Palabras clave: parota, proteínas, nutrición
Introducción. En este trabajo se enfatiza sobre las características nutricionales que se han determinado mediante técnicasde análisis cuantitativos para la valoración del contenido de proteínas, almidón, lípidos, fibra cruda, hierro y calcio en muestras de harina de la semilla de Enterolobiumcyclocarpum, (Parota), con lafinalidad de demostrar su potencial nutricional y proponer este recurso natural como alimento para el ser humano garantizado desde el punto de vista nutricional. El estudio ha sido realizado en elCETis 34 de la Dirección General de Educación Tecnológica Industrial ubicado en la Ciudad y Puerto de Lázaro Cárdenas, Michoacán. Se describen también algunas formas gastronómicas que a manera de ensayosfueron elaboradas y puestas a prueba como alimento entre la población estudiantil y trabajadora de este centro de estudios, así como ante la ciudadanía en general de este puerto de la que se pudoconstatar su aceptación por su novedoso y buen sabor.
Objetivo. Procesar la semilla de parota en forma de harina, determinar el contenido nutricional y optimizar su aprovechamiento como recursoalimenticio para el consumo humano; implementando esta metodología en los análisis de alimentos y bioquímica para el aprendizaje de los estudiantes de la especialidad de laboratorista químico.
Metodología.Se trabajó durante dos años, aprovechando la producción de los árboles de parota del CETis 34 en dos temporadas, el proyecto se realizó en un periodo comprendido desde abril de 2011 hasta marzo de2013. Se recolectaron vainas secas, extrajeron las semillas, se les quitó la cáscara sometiéndolas al calor y después se pulverizó en un molino de mano, obteniendo de esta manera la harina de parota....