RESUMEN DE PRIMER SEMESTRE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS









Partes del cuchillo:






1. Punta.
2. Hoja.
3. Filo.
4. Canto o Lomo: Golpear cosas, coco, nuez, castañas, etc.
5. Guardamanos: Proporciona seguridad y confort.
6. Virola: Estabilizador, parte proporcional de la hoja que proporciona peso y balance perfecto.
7. Cacha: Parte plástica del cuchillo.
8. Remache: Unen el mango a la espiga de forma permanente.
9. Espiga o nervio: Extensiónde la hoja a lo largo de todo el mango.
10. Talón o base: Proporciona más control y seguridad al sujetar el cuchillo.




Puestos de cocina:

Chef Corporativo: Los chefs corporativos siguen dos amplias trayectorias. Algunos son administradores, supervisando las operaciones de alimentos y bebidas de sus compañías. Otros principalmente son contratados por sus habilidades como chefs investigadores,creando nuevos platillos o trabajando con científicos y técnicos alimenticios para desarrollar nuevas técnicas de producción para la fabricación de alimentos. Los que se enfocan en la administración necesitan experiencia práctica pero también cuentan con certificaciones en negocios o administración. Los que trabajan en investigación se benefician de complementar su experiencia con títulos ennutrición o ciencias alimenticias.
Chef ejecutivo: Un chef (chef ejecutivo o chef de cuisine) es la persona a cargo de una cocina, el responsable de la creación de las recetas y del menú, del entrenamiento de personal y de supervisar toda la cocina. 
Chef Pastelero o panadero: posee conocimiento experto en su área, planea y desarrolla junto con sus asistentes el menú de postres, pastelería ypanadería.
Chef o encargado de cocina: Responsable de toda la gestión de la cocina. Se encarga de supervisar a los empleados, crear menús y con la asistencia del "Chef corporativo" establece la planificación de la compra de los ingredientes, entrena a los aprendices, supervisa y mantiene la higiene de las áreas de preparación de alimentos.
Supervisor de cocina: Se encarga de coordinar la cocina.
Cocinero A:Se encuentra un puesto arriba del cocinero B y es uno de los aprendices del supervisor de cocina.
Cocinero B: Aprendiz del cocinero A.
Stewart: Se encarga del lavado de loza, cristalería y plaque del establecimiento.


Corte de verduras:
Al leer las recetas de los libros de cocina en infinidad de ocasiones nos encontramos con términos técnicos de cocina desconocidos para muchos de nosotros quese designaron para los cortes que se dan a las frutas y verduras. Saber diferenciar nos ayudará a preparar mejor las recetas.
Las verduras, frutas, carnes y otros productos alimenticios se cortan de diferente manera dependiendo del gusto que se le dará.
Para diferenciar platos que lleven los mismos ingredientes.
Para dar una buena presentación del plato.
Para reducir tiempos de cocción.
Espreferible usar un pequeño cuchillo para dar forma o hacer cortes decorativos, pues un cuchillo grande dificultará el trabajo y puede ocasionar algún accidente.
Existen infinidad de cuchillos y cortadores especiales como rizados, dentados, etc. Así como boleadores y sacabocados (Parisien) para dar formas precisas, aunque también podemos obtener cortes originales utilizando un simple cuchilloafilado y ligeramente curvo, se deberá tener en cuenta que los cortes deben de ser parejos por dos razones principales:
Por estética.
Para asegurarse de una cocción uniforme.



Tipos de corte:
Bastón: Corte rectangular de 6 a 7 cm de lago por 1 cm de ancho. Se utiliza principalmente en papas fritas y en otras verduras para guarnición, primero se corta en rebanaras y luego los bastones, tratando deque el tamaño sea uniforme.
Brunoisse: Se utiliza principalmente en verduras o frutas formando cuadritos de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Se corta primero en rebanadas y luego se hacen cortes parejos, primero horizontales y luego verticales. Comúnmente se le conoce como “A la jardinera” cuando es para aderezos se indicará Brunoisse fino.
Cascos, cuartos o gajos: Generalmente se utiliza en...