resumen de un matardero de ganado

UNION GANADERA DEL SUR “ASOCIACION MIGUEL ALEMANS.A. DE C.V.”

En el siguiente reporte explicare brevemente los pasos que se llevan a cabo para el sacrificio del ganado vacuno de acuerdo a lasnormas ante la secretearía de agricultura, ganadería y desarrollo social

Estos son los pasos a seguir para el sacrificio del ganado:
1. El ingreso del ganado
2. Revisión de la documentación delganado, esto es muy importante ya que el animal debe venir documentado y en regla de lo contrario es rechazado y no prosigue a su sacrificio.
3. Un médico veterinario hace la revisión de rutina de losanimales a sacrificar, este paso es muy importante ya que si el animal viene enfermo automáticamente es rechazado.
4. Una vez pasado por el médico veterinario el ganado se pesa
5. Para proseguir sele aplica un baño al ganado para que a la hora del sacrificio no tenga rastros de suciedad
6. Una vez limpio el ganado se prosigue al noqueo, esto se realiza con una pistola de salva y se realizapara tener al animal relajado y q no sufra al momento del sacrificio, esto es muy impórtate ya que el animal muere con los músculos relajados así se evita que la carne este contraída y dura al momentode hacer los cortes, esta pistola está registrada ante la secretearía de agricultura, ganadería y desarrollo social, en base a la norma oficial mexicana NOM-031-ZOO-1995
7. Una vez noqueado elganado se sujeta de una pata y se cuelga
8. Ya colgado le cortan la vena yugular para morir desangrado, el tiempo de desangrado son 3 minutos
9. Una vez muerto el ganado, con unas tijeras neumáticas lecortan los casquillos y le retiran la piel estos a su vez son marcados para su control interno.
10. Con una sierra abren el animal por el abdomen y le retiran todo el interior
11. El animal espartido en dos y en cada pata trasera le hacen una incisión para colgarlas y proseguir
12. En este paso le retiran el exceso de grasa para que tenga una mejor presentación
13. La carne es bañada...