resumen de una tesis Desarrollo de un aderezo elaborado con base en aceite de aguacate y estudio de sus propiedades fisicoquímicas y reológicas.

Desarrollo de un aderezo elaborado con base en aceite de aguacate y estudio de sus propiedades fisicoquímicas y reológicas.
En los últimos años se ha incrementado la demanda de productos quebeneficien la salud debido a la creciente preocupación de los consumidores por alimentarse sanamente, ésto se ve reflejado no sólo en los alimentos consumidos, sino también en los condimentos
que acompañanlos mismos. Un ejemplo de ello es el consumo de aderezos, los cuales son sistemas de dispersión constituidos por una fase dispersa distribuida en una fase continua; están elaborados con diversosingredientes siendo el más importante el aceite que constituye la fase dispersa. Siendo el aceite el ingrediente primordial, se realizan
estudios para sustituirlo por aceites que contengan un mayor númerode ácidos grasos mono insaturados los cuales ayudan a reducir los niveles de colesterol previniendo enfermedades cardiovasculares; así se imparte calidad al producto y en el mejor de los casos,ofrecen beneficios adicionales al mismo.

Por tal motivo se busca desarrollar un aderezo elaborado con aceite de aguacate el cual contiene propiedades benéficas para la salud ya que tiene una mayorcontenido de ácidos grasos mono insaturados (ácido oléico) y otros componentes como vitamina E y fitoesteroles que inhiben la absorción intestinal de colesterol en el ser humano. Para
llevar a cabo esteestudio se llevó a cabo la caracterización de aderezos comerciales de dos tipos: Mil Islas y César, con el fin de conocer la composición y propiedades de los mismos y así llevar a cabo una sustitucióndel aceite de maíz utilizado por aceite de aguacate. En este mismo estudio se realizó una adición de soluciones de goma (xantano y guar) con el fin de obtener un producto con propiedades sensorialessimilares al producto comercial. Los resultados obtenidos muestran las variaciones en el contenido de grasa, color y tamaño de partícula que resaltan la diferencia entre estos dos tipos de aderezos....