resumen decreto numero 2278 el 2 de agosto de 1982

El ministerio de salud crea el decreto numero 2278 el 2 de agosto de 1982. Este decreta las
disposiciones generales y definiciones en cuanto al sacrificio de animales para el consumo
humano, procesamiento, transporte y comercialización de su carne.
TÍTULO PRELIMINAR
Los primeros 27 artículos tratan de los espacios de sacrificio de los animales para el
consumo humano, también sobre laspersonas que van a inspeccionar nuestro lugar en
este caso el matadero, de cómo está conformado y ver la calidad de operación de la
carne que pueden ser bovino, porcino, ovinos, caprinos, aves, entre otros.
Nos da una serie de definiciones para tener presente como manipular las carnes para
el consumo, como es su procesamiento, refrigeración y saber cuáles son las partes
consumibles para el serhumano. Nos da a conocer las zonas del matadero
dependiendo su tipo de operación ya sea sucia, intermedia o limpia.
TITULO I
DE LOS MATADEROS DE ANIMALES DE ABASTO PUBLICO DISTINTOS DE LOS DE AVES, Y
SUS FUNCIONAMIENTOS
CAPITULI I
DE LA CLASIFICACION DE LOS MATADEROS Y SUS REQUISITOS
Los mataderos se clasifican de diferentes formas esta los de clase I, II, III, IV y mínimos.
Estos deben tenerunos requerimientos para poder operar, deberán contar con la
maquinaria necesaria dependiendo de qué clase de matadero sea.
PROCEDENCIA Y DESTINOS DE LA CARNE
La carne que es procesada en los mataderos clase I puede ser exportada o para el
consumo nacional, las de clase II consumo nacional, y el resto solo podrán ser
suministradas en la localidad.
CAPITULO II
DE LAS CARACTERISTICAS DE LASDIFERENTES AREAS, DEPENDECIAS Y DEMAS
REQUISITOS BASICOS DE LOS MATADEROS
Nos dicen cuáles son los requerimientos de cómo construir nuestro matadero con el
fin de no perjudicar el medio ambiente y zonas aledañas, ya sea el cerco o los corrales
dependiendo la especie del animal y esta a su vez debe estar a una cierta distancia de
la sala de proceso, tener una óptima separación de especies yaque cada una
corresponde a unas características diferentes de manejo y transporte hacia los corrales
de sacrificio.
Las zonas de sacrificio debe seguir los requisitos de limpieza y su construcción debe
tener materiales higiénico-sanitario ya sea en sus paredes, ventanas y techo. La zona
de proceso al igual que las demás debe cumplir con sus requerimientos para poder

operar, tener un desagüepor fuera de la cerca, definir y distribuir apropiadamente las
zonas de trabajo como es el área de necropsia, sala de oreo, sala de refrigeración,
incinerador, sección de calderas, área de almacenamiento, entre otras.
CAPITULO III
DE LA LOCALIZACION, DISEÑO Y CONSTRUCCION DE MATADEROS
El ministerio de salud aprobara mediante una autorización sanitaria de construcción o
de remodelación lalocalización, diseño y construcción de cualquier matadero tipo l, ll,
lll en el territorio nacional.
Localización
La localización del matadero debe cumplir unos requisitos como son suficiente agua
potable, energía eléctrica y facilidades del tratamiento. Tampoco debe estar cerda de
otras construcciones como industrias o viviendas, para la ubicación de los mataderos
debe ser aprobada por laoficina correspondiente a cada localidad.
Diseño
El diseño debe que cumplir con las normas que rige este decreto, adquirir un buen
espacio para el buen manejo de las operaciones, tener buena iluminación natural,
ventilación en cada sitio de trabajo para la eliminación de gases y olores acumulados.
Tener los equipos en óptimas condiciones para el buen manejo de la limpieza he
higiene de lacarne, tener vertimientos especiales para cada tipo de agua como lo es
las negras, grasas, sanguinolentas y de lavado, esto se refiere a los tipos de
alcantarillado que se debe implantar en el matadero.
CAPITULO IV
DE LOS EQUIPOS Y DOTACIONES BASICAS DE LOS MATADEROS
Los mataderos deben que tener equipos apropiados para el manejo de especies de
consumo humano, dichos equipos deberán estar bajo...