Resumen del cocinero cientifico

Resumen del Cocinero Científico.
Capítulo 1: Ars Magirica.
La cocina, es un laboratorio donde se pueden realizar los más complejos experimentos y en algunos casos hasta comestibles. El autor supone que la relación ciencia-cocina es tan antigua como el hombre mismo, tiene un aspecto importante y es que se refiere a las recetas y la salud, esto viene de épocas muy antiguas.
Del gusto de losjabalies.
Hace 400 años se decía que los Romanos no necesitaban médicos porque comían mucho coliflor y la mayoría de los filósofos aconsejaban comer vegetales.
En época antigua la gente criaba a los animales en al igual que las verduras y ahora no se sabe como llegan al supermercado. Por supuesto que antes se comía muy sano
La carne era de animales salvajes, por ejemplo cerdo. En el Imperio Romanose acostumbraba a comer zorzales y liebre, la carne era hervida, en cuanto a las bebidas tomaban vino cortado con agua o perfume y hasta agua de mar. Los platos eran bañados en especias y tenían todos el mismo gusto a pimienta, canela o azafrán.
El banquete.
Los escritores nunca se han privado de contar sus gustos culinarios. Los cuentos de hadas están llenos de banquetes, en la Biblia tambiénse habla de manjares, Salomón seducía a sus mujeres con sus comidas, ni que hablar de los milagros de Jesús con sus panecillos y el vino.
Ars Magirica.
El primer libro de cocina fue escrito en el siglo II d. C.; Apicio publico su libro en el siglo XV y lo llamo Ars Magirica (arte del cocinero).
Habla de la magia y cuando mezclamos ingredientes y logramos un “boccato de cardinale” estamoshablando de esa magia.
Los científicos también usan los banquetes en sus simposios.
De este libro.
Hemos dividido este libro por tipos de comidas: desayuno, entradas, platos principales, pastelerías y postres.
Aparecen recetas y experimentos en todos los capítulos.
Capitulo 2: Desayuno de Campeones.
Por algo se empieza.
Desayunar como un rey, almorzar como un príncipe y cenar como un oso quehiberna.
La vaca nos da la leche (y otras cosas)
Si bien la leche materna constituye nuestro primer alimento, es difícil saber cuando los humanos tomaron por primera vez leche de otro animal.
A los griegos y los romanos no les gustaba la leche ni la manteca pero si el queso y se referían a los bárbaros como tomadores de leche. Por el calor estos alimentos se echaban a perder.
Marco Polo describióla preparación de la leche en polvo: la hierven, separan la crema de la superficie y hacen manteca con el resto la ponen a secar al sol, eso es la leche en polvo y luego eso lo mezclan con agua cuando la van a utilizar.
Leche materna versus leche de vaca.
La leche humana se digiere mucho mejor que la leche vacuna, tiene una sustancia que promueve el crecimiento y es el lactobacillus bifidus.Tomar leche también tiene sus bemoles, la lactosa es uno de ellos. Si se consumen cantidades altas de lactosa en ausencia de lactasa el azúcar pasa a través del intestino delgado sin ser absorbido y alcanza el colon intacto. Algunas bacterias fermentan la lactosa y causan dolor, la presencia de la misma en el colon puede provocar diarrea. Nada mejor que un buen vino ...
Propiedades de la leche
Laleche es un liquido blanco secretado por las glándulas mamarias de los mamíferos durante la época de amamantamiento de sus crías. La leche es muy completa, lo cual suena lógico para un producto que al igual que el huevo esta pensado como único sustento para nutrir al animal o al humano durante una parte de su vida. Casi todas las leches tienen el mismo tipo de sustancias: agua, proteínas,sustancias grasa, lactosa y varias vitaminas y minerales.
La grasa de la leche tiene una característica en común : la insolubilidad en agua. Son glóbulos dispersos en solución acuosa, son un importante nutriente que transporta vitaminas, acidiosa grasos esenciales y aproximadamente la mitad de la calorías. Cuanto más grasa tiene la leche manteca y crema se puede extraer. Los minerales son calcio y...