Resumen del distintivo H

El Distintivo “H”, es un reconocimiento que otorgan la Secretaría de Turismo y la Secretaría de Salud, a aquellos establecimientos fijos de alimentos y bebidas, por cumplir con los estándares de higiene. Es cien por ciento preventivo lo que asegura la advertencia de una contaminación que pudiera causar alguna enfermedad transmitida por alimentos.
El programa de Distintivo H, surge en 1988 einicia sus actividades operativas en 1990. El 21 de mayo del 2001, el Programa “H” se publica en el Diario Oficial de la Federación como norma mexicana
La asesoría del consultor consiste en ofrecer al personal que labora en los establecimientos fijos de alimentos y bebidas que así lo soliciten, una serie de recomendaciones y técnicas para el lavado, desinfección, limpieza, almacenamiento,congelación, refrigeración, descongelación, higiene personal, etc. para ser implementadas como un proceso de mejora continua.
En la actualidad, pese a que el programa fue desarrollado con una orientación al turismo, otro tipo de establecimientos han reconocido en el Distintivo "H" un aliado, por ejemplo los Comedores Industriales, las Guarderías, Las cafeterías de Hospitales, Clubs deportivos, tiendas deautoservicio, etc.

Recepción de alimentos.

Área de recepción limpia. Pisos, paredes y techos en buen estado. Ausencia de malos olores.
Báscula completa limpia y sin presencia de oxidación.
Envases de alimentos limpios e íntegros:
La entrega de los productos se planea de antemano y se inspecciona inmediatamente de acuerdo a las características organolépticas establecidas para cada alimento.Verifican las temperaturas recomendadas para cada producto (llevan registros). Refrigeradores máximo 4°C, congeladores -18°C.


Almacenamiento.

Área seca y limpia. Ventilada e iluminada.
Piso, techo y paredes limpias. Sin cuarteaduras o grietas.
Sin alimentos o recipientes colocados directamente sobre el piso.
Anaqueles de superficie inerte limpios y en buen estado. Sin presencia deoxidación y/o descarapelamiento.
Sistema establecido de PEPS (alimentos fechados e identificados). Verificar que el proceso sea completo, para su adecuada rotación.
Recipientes y envases limpios, íntegros y cerrados (apéndice normativo A).
Latas sin abombamientos, abolladuras o corrosión.
Granos y productos secos sin presencia o rastros de plagas ni hongos. Envases íntegros.
Los alimentos rechazadosestán identificados con etiquetas y separados del resto de los alimentos, teniendo para ello en área específica y marcada para productos rechazados.

MANEJO DE SUSTANCIAS QUÍMICAS.

Plaguicidas almacenadas en gabinete bajo llave.
Almacenamiento de detergentes y desinfectantes, separados de los alimentos y utensilios de cocina. Puede o no ser dentro del mismo almacén.
Sustancias químicas enrecipientes etiquetados y cerrados. Control estricto en el uso de los mismos. Indicar su toxicidad, empleo y medidas en caso de contacto o ingestión. Mostrar hojas de seguridad en su caso.

Refrigeración.

Alimentos dentro del refrigerador máximo a 4°C.
Termómetro limpio, visible y funcionando.
Charolas o rejillas limpias y en buen estado.
Alimentos en recipientes
Sistema establecido de PEPS(alimentos fechados y etiquetados).
Puertas limpias y empaques en buen estado.


Cámara de refrigeración.

Alimentos dentro de la cámara de refrigeración máximo a 4°C.
Termómetro limpio, visible y funcionando.
Alimentos en recipientes íntegros, limpios y cerrados.
Piso, techo y paredes limpias y en buen estado. Ausencia de malos olores. Focos con protección.
Sistema establecido PEPS(alimentos fechados e identificados). Verificar que el proceso sea completo, para su adecuada rotación.
Puertas limpias y empaques en buen estado.
Sin alimentos o recipientes colocados directamente sobre el suelo.
Anaqueles de superficie inerte y tarimas limpias y en buen estado.
Se llevan registros de las temperaturas de los alimentos.
Se llevan registros de las temperaturas de las unidades....