Resumen Del Libro Quimica Y La Cocina

CAPÍTULO I: DE COMPRAS
Bueno este capítulo nos habla un poco sobre las principales composiciones de los alimentos, hace especificaciones sobre las tres principales, por decir dice que los carbohidratos son casi todos los alimentos duces como las frutas, el pan etc., también nos explica que estos se componen de hidrogeno, carbono y oxigeno. Los carbohidratos forman anillos en su estructura ydependiendo del orden de los componentes van a variar algunas de las propiedades como la dulzura y el tiempo de fermentación.
Después hablamos sobre otra composición importante como lo son las proteínas estas están compuestas de nitrógeno, oxigeno, carbono e hidrogeno, estas nos a ayudan a formar estructuras importantes en el cuerpo de plantas y animales.
Son unidades chiquitas lo que les ayuda aformar cadenas más largas que son os aminoácidos que entre varios usos ayudan en la digestión a formar nuevas proteínas.
Proseguimos al último de los tres componentes más importantes en los alimentos, las grasas, las cuales no forman cadenas ni su estructura se repite y es aceitosa y suave, la glicerina es la típica molécula de las grasas, las cuales si son naturales normalmente son mezclas devarias, no solamente un tipo.los aceites también son grasas a temperatura ambiente. Por ser lubricantes ayudan a pasar la comida.
Las enzimas nos ayudan a controlar las reacciones químicas que ocurren en nuestro cuerpo, así como los conservadores nos ayudan a controlar la cantidad de microorganismos que ayudan a la fermentación de los alimentos, existen dos tipos: un grupo hidroxilo y el otro songrupos de ácidos.
Los neutralizadores nos ayudan a disminuir la acidez en la comida, los emulsificantes ayudan a mejorar la textura y apariencia, así como la esencia .
-Formas de conservar los alimentos:
1.-La liofilización es cuando se evapora el agua de la comida mientras esta está congelada.
2.-El salado es cuando por medio de la sal deshidratamos la comida y cuando hay más cantidad de salde la que las bacterias pueden soportar.
3.-El ahumado es cuando exponemos los alimentos al humo y este mata a los microorganismos.
Otro método de conservación es cuando empacamos los alimentos, esto también facilita su manejo, unos de los mejores es el enlatado donde mediante recubrimientos metálicos se logra mantener en perfecto estado a los alimentos sin dejar escapar olores. Los laminadosno son totalmente herméticos pero son buena barrera contra microbios y constan de varias capas de aluminios.los envases de vidrio son un poco impredecibles ya que se rompen fácilmente pero también sirven de barrera.
Los refrescos son bebidas endulzadas con muchos componentes químicos que lo hacen más agradable, el conjunto con gas lo hace refrescante pero cuando lo agitas o se golpea puedeestallar y me pareció interesante que dijeron que el tamaño de un gas aumenta o disminuye dependiendo de la presión.
La cerveza se obtiene a través de la fermentación de los azucares que existen principalmente en los granos, esta bebida es muy antigua y famosa por sus efectos y frescura. La germinación de los granos depende mucho del proceso que se aplique, mientras que la maceración que contribuye enla calidad de la cerveza tiene mucho que ver con la temperatura usada en su elaboración; la fermentación puede darse en 2 tipos que son la superior e inferior que dependen del lugar donde se deposite la levadura y por ultimo madura cuando se eliminan por completo los microorganismos. Se puede comprobar la calidad de la cerveza cuando al ponerla en un recipiente transparente observamos su claridaddorada.
También se hablo en este capítulo de algunos alimentos industrializados y sus procesos como la margarina y las harinas que como todos los alimentos de la industria tienen su origen en lo natural y se modifican químicamente para su mejor comercialización.









CAPITULO II : ANTES DE LA COMIDA.
En este capítulo se hablo un poco sobre que las reacciones químicas aumentan en...