Resumen del merken

Merquén.

Es un aliño preparado con ají seco ahumado y otros ingredientes. Es un condimento picante con algo de sabor ahumado y tiene aspecto de polvo rojo con pequeñas escama de diferentestonalidades. Es tradicional en la cocina mapuche de Chile, aunque en otros países existen preparaciones semejantes, Tales como el chile de árbol de México.

Link:
http://es.wikipedia.org/wiki/Merk%C3%A9nhttp://www.innovacion.cl/casos/merk%C3%A9n-de-chile-al-mundo
http://merquenchile.blogspot.com/
http://es.answers.yahoo.com/question/index?qid=20060807215226AANVlpQhttp://es.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070902181215AAeIgpl

Preparación:
Esta preparación está hecha a partir de ají seco y ahumado de la variedad denominada “cacho de cabra”, que se muele junto a semillas de cilantrotostadas y sal.
El proceso tradicional de su preparación es lento, puesto que implica cosechar los ajíes verdes, luego dejarlos madurar hasta que tomen una tonalidad rojiza intensa, mas tarde sesecan naturalmente al sol y luego son ahumadas sobre fuego de madera. Luego, éstos se guardan colgados a la espera de su molienda. El ají se muele completo incluyendo sus semillas en morteros de piedra,aunque actualmente esta molienda se realiza en molinos de martillo eléctricos. Una vez reducido el ají a polvo o escamas, se mezclan con sal más semillas de cilantro tostadas y trituradas.
En lospuestos de venta, el merquén hecho sólo con ají y sal se conoce como "merquén natural", siendo "merquén especial" el que contiene semillas de cilantro. La composición aproximada es un 70% de ají cachocabra, 20% de sal y 10% semillas de cilantro.
El merquén puro no incluye sal, existen muchas variantes, pero la preparación original aun es sin sal, como aún se produce en la IX Región de La Araucaníaen Chile, el uso de especies ha sido una forma en algunos casos de aumentar el peso del producto y en otras, una forma de generar variantes comerciales.
Su exportación
Este producto puede ser...