Resumen Del Templo Mayor

INTRODUCCION
Las proteínas de los alimentos contienen aminoácidos que tienen varios grupos funcionales por lo que muestran una gran variedad químicas. Debido a que los alimentos contienen mezclas deproteínas los métodos directos para la estimación de proteínas deben ser calibrados contra un método estándar de referencia para el nitrógeno por ejemplo el procedimiento Kjeldahl.
En la leche aytres grupos de proteicos: caseína, albumina y globulinas estas últimas forman las llamadas proteínas del suero.
OBJETIVO
Determinar el contenido proteico en la leche
DATOS
Bueno en esta practica seutilizaron dos métodos :
1-Tomamos 10 ml de muestra agregamos 0.4ml de solución saturada de oxalato de k y 0.5ml de fenolftaleína agitamos y dejamos reposar 2 minutos neutralizamos con hidróxidode sodio 0.1N hasta obtener un color rosa pálido luego agregamos 2ml de formaldehido dejamos reposar otra vez 2 minutos y titular la nuevamente la nueva acidez producidas 5con hidróxido de sodio 0.1Nhasta obtener un color rosa pálido
SEGUNDO METODO
2- A).- a 9 ml de leche fluida los colamos en un matraz Erlenmeyer de 250ml
B).- adicionamos 2 gotas de indicador de fenolftaleína
C).-valoramos con NaOH0.1N hasta la aparición de un color rosado
D).-adicionamos 2 ml de formaldehido al 40% (neutralizado con fenolftaleína NaOH0.1N) mezcle y deje en reposo por 5 minutos
E).-valoramosnuevamente con NaOH0.1N hasta la aparición de un color rosado pálido
*PARA CADA UNO TUBO UNA FORMULA

CALCULOS Y RESULTADOS

Evaluación organoléptica |
Determinación | Leche entera 1vaca |
olor |Característico a la leche |
color | amarillenta |
sabor | Característico a la leche |
Presencia de substancias extrañas | Esta limpia no presenta espuma ni grumos |

l).- g/l de proteína=(V1-V2)(1.74)(10)
DONDE:
V1= a volumen de hidróxido de sodio 0.1N gastados para titula el blanco
V2= a volumen de hidróxido de sodio 0.1N gastados para titula el blanco
1.74= factor emperico...