Resumen Ejecutivo

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGÍA
ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE
INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGÍA

















TRABAJO SEMESTRAL

“ESTADO NUTRICIONAL DE UNA POBLACION (HUASCAURA)”

Curso :
NUTRICION DE ALIMENTOS: AI-346
Profesor de teoría :Ing. PANIAGUA SEGOVIA, Jesús
Profesora de práctica :
Ing. BARBOSA PALOMINO, Gloria
Alumnos :
JANAMPA HUAMAN, Kelly Fiorela.
GOMEZ RODRIGUEZ, Percy
Grupo de práctica :
LUNES 10 am - 1 pm

Semestre académico :
2010 – II


AYACUCHO – PERU
2011

OBJETIVO.
Realizar el diagnóstico delestado nutricional de un grupo poblacional.

REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA.

ESTADO NUTRICIONAL DE UN INDIVIDUO
El estado nutricional de un individuo o individuos es el resultado entre el aporte nutricional que recibe y las demandas nutritivas necesarias para permitir una correcta utilización de los nutrientes, mantener las reservas y compensar las pérdidas.
La determinación del estado nutricional deun individuo o de un colectivo en concreto es una necesidad en el estado actual de nuestro desarrollo sanitario, dada la estrecha relación entre nutrición y salud.
Conceptualmente, es igual de válida la valoración nutricional para un individuo determinado que para un colectivo, aunque no siempre se utilizará la misma metodología en ambas situaciones.
La evaluación del estado nutricional de losdistintos grupos fisiológicos (lactantes, niños, adolescentes, adultos y edades avanzadas), es fundamental bajo el punto de vista de la medicina preventiva, de cara a distintas intervenciones en materia de salud pública. Los resultados de los estudios correspondientes permitirán adoptar medidas políticas concretas que vayan desde la educación nutricional hasta la política alimentaría.
En el otroextremo se encuentra la evaluación del estado nutricional, que en el caso de enfermedades concretas permite ayudar al pronóstico de las mismas, establecer el adecuado soporte nutricional e incluso prever el grado de convalecencia. Esta aplicación encuentra su más directa aplicación a nivel hospitalario, en donde el problema de malnutrición alcanza porcentajes muy elevados en los pacientesingresados.
A diferencia de los estudios dirigidos a conocer el estado nutricional de poblaciones de determinados grupos fisiológicos, cada paciente exige “su” evaluación nutricional. Conocer con exactitud el estado nutricional de cada paciente permitirá ajustar con mayor exactitud la dieta a sus necesidades nutricionales, de modo que queden perfectamente cubiertas las demandas nutritivas.
En cualquiercaso, el concepto de evaluación del estado nutricional tiene un carácter y una aplicación amplísimos. Cuando un clínico está realizando la anamnesia y otros aspectos de la historia clínica en los datos de peso, talla, tipo de comida que ingiere, o niveles de colesterol en sangre, etc., está haciendo una evaluación del estado nutricional, aunque este hecho se encuentre más o menos diferenciado osistematizado.
Sistemas de Evaluación del Estado Nutricional.
La información necesaria para la valoración del estado nutricional no sólo permitirá establecer dicho estado, sino también las causas que pueden determinarlo. Diversos son los datos que pueden ayudar a la valoración del estado nutricional, pero fundamentalmente se pueden agrupar en cuatro apartados:
1.- Determinación de la ingesta dealimentos.
2.- Determinación de la estructura y composición corporal
3.- Evaluación bioquímica del estado nutricional.
4.- Evaluación clínica del estado nutricional.

Medidas antropométricas básicas. Índice de Masa Corporal. Obesidad.
La determinación de la estructura y composición corporal se pueden realizar empleando diferentes técnicas, entre estas la antropometría constituye una de...