resumen equipamiento en hoteleria y gastronomia upc

Conversión de °C a °F:
Si congelas agua, la escala Celsius marca 0°, pero el Fahrenheit marca 32°.
Si hierves agua, la escala Celsius marca 100°, pero el Fahrenheit marca 212°.
Celsius a Fahrenheit: (°C × 9/5) + 32 = °F
Fahrenheit a Celsius: (°F - 32) x 5/9 = °C

Cocción:
Proceso en el cual los alimentos se preparan con la ayuda del calor, éstos experimentarán cambios físicos yquímicos, que involucran alteraciones en su aspecto, textura, composición química, sabor y valor nutritivo.
Objetivo: convertir los alimentos en algo más digerible, apetecible, nutritivo y saludable debido a la destrucción de agentes patógenos y microorganismos

Metodos de cocción:
en medio acuoso:

Hervir
Escaldar
Escalfar
Cocción al vapor
Cocción en olla a presión
Olla de cocción lentaEscalfar

en medio graso:

Freír
Sofreír
Saltear
Confitar
Dorar

en medio aéreo:
Contacto cercano y directo con la llama o cualquier otra fuente de calor

Parrilla
Al horno
A la brasa
Asado bajo tierra

al vacío

Escaldar:
Es la acción de pasar un alimento por agua hirviendo unos minutos (entre 10 a 30 segundos), los más entendidos luego de retira el alimento delagua hirviendo le sumergen en agua helada para detener su cocción.

Escalfar:
Consiste en cocinar lentamente en un líquido el cual nunca debe hervir, para que se produzca intercambio entre el medio y el alimento.

La principal diferencia entre escalfar y escaldar es que en el segundo caso el líquido hierve y en el primer caso no llega a hervir.

Saltear:
Es una fritura también con pocoaceite pero a temperaturas más altas y durante poco tiempo.

Necesidades de alimento:

Necesidades primarias:
1. Para alimentar al cuerpo
1. Hidratos de Carbono
2. Grasas
3. Proteínas
4. Vitaminas
5. Minerales
6. Agua
2. Para satisfacer el hambre
Necesidades de satisfacción:
1. Para conseguir determinados fines psicológicos
2. Para satisfacer necesidades sociales





Localesde A & B:

Negocios independientes:
Restaurantes
Café, café-bar
Bar, piano bar
Discotecas
Peñas
Negocios dependientes:
Restaurante de hotel
Café desayunador
Bar de hotel
Room service
Servicio de banquetes


MENÚ:
PÚBLICO OBJETIVO: trabajadores, estudiantes
TIPO DE SERVICIO: menú del día, platos a escoger, algunos platos a la carta
UBICACIÓN FAVORABLE: cerca a entidadespúblicas , centros comerciales y empresariales.
TECNOLOGÍA: cocina industrial, mesas acero
PERSONAL: pocos trabajadores, con experiencia.
IMAGEN: ordenada , apacible
INVERSIÓN: moderada

Concesiones:
PÚBLICO OBJETIVO: trabajadores de empresas, estudiantes escolares o universitarios
TIPO DE SERVICIO: menú económico, combos, menú ejecutivo, platos a la carta.
UBICACIÓN FAVORABLE: dentro deentidades públicas, empresas, colegios, universidades.
TECNOLOGÍA: cocina industrial, marmitas, mesas de acero
PERSONAL: trabajadores con experiencia en trabajo de gran volumen.
IMAGEN: ordenada , alegre
INVERSIÓN: moderada

Cafetería o snack:
PÚBLICO OBJETIVO: trabajadores, estudiantes
TIPO DE SERVICIO: sándwiches, platos ligeros a escoger, bebidas frías y calientes
UBICACIÓN FAVORABLE:cerca a entidades públicas , universidades, institutos, cinemas.
TECNOLOGÍA: cocina industrial, mesas acero
PERSONAL: pocos trabajadores, con experiencia.
IMAGEN: ordenada, alegre.
INVERSIÓN: moderada

Heladeria:
PÚBLICO OBJETIVO: gente joven
TIPO DE SERVICIO: helados, sándwich, bebidas frías y calientes
UBICACIÓN FAVORABLE: centros comerciales, zonas fácilmente accesibles y visibles.TECNOLOGÍA: especializada, exhibidores
PERSONAL: trabajadores, con conocimientos y experiencia.
IMAGEN: moderna, alegre.
INVERSIÓN: alta

Café, Café- Bar, Café-Pastelería:
PÚBLICO OBJETIVO: adultos jóvenes que trabajan
TIPO DE SERVICIO platos ligeros a escoger, platos a la carta, bebidas frías y calientes, licores
UBICACIÓN FAVORABLE: centros comerciales, centros empresariales....