Resumen Espectrometria

Aplicaciones de la espectrometría de masas como detector

Existe una gran variedad de compuestos químicos que por diferentes vías pueden llegar a los productos alimenticios que se consumen cada día.Dentro de éstos se encuentran productos como plaguicidas, medicamentos veterinarios, micotoxinas y acrilamida, para los cuales el empleo de la espectrometría de masas ha posibilitado una detecciónrápida y fiable, permitiendo determinar dichos compuestos por debajo de los límites regulados por los organismos oficiales en un tiempo de análisis relativamente corto.
En primer lugar podemos destacarla presencia de productos fitosanitarios empleados para combatir las plagas y enfermedades de frutas y hortalizas. Las categorías clásicas de plaguicidas más empleados son: organoclorados (DDT),organofosforados (malatión), carbamatos (propoxur), piretroides (deltametrina), triazinas (atrazina), y ureas sustituidas.
Productos farmacológicos y promotores del crecimiento dentro del sectorveterinario. Estos productos ayudan a controlar las infecciones bacterianas de los animales y a preservar su salud y crecimiento. Estas medicaciones son administradas a través del agua. Dentro de los distintosfármacos de uso veterinario se pueden distinguir sulfonamidas, quinolonas, tetraciclinas, macrólidos y antihelmínticos su presencia en los alimentos de origen animal supone un riesgo para la salud, yaque pueden resultar tóxicos y dar lugar a reacciones de resistencia bacteriana que a través de la cadena alimentaria puede ser transferida a los consumidores
Dentro de las sustancias tóxicas que puedenaparecer de forma natural en los alimentos se encuentran las micotoxinas, que son metabolitos secundarios tóxicos producidos por hongos en alimentos y derivados bajo ciertas condiciones ambientales.Existen diferentes tipos de micotoxinas, entre las más importantes encontramos: la patulina (manzanas), las aflatoxinas (frutos secos, maíz, especias,), la ocratoxina A (cereales, especias, vino,...