Resumen Exposici N Ambiental

Resumen Exposición Ambiental
Los principales componentes de los alimentos que resultan útiles al organismo del consumidor son denominados nutrientes. Consecuentemente, la alimentación consiste en la introducción por ingesta de alimentos líquidos o sólidos en el organismo. La nutrición es el conjunto de procesos gracias a los cuales el organismo recibe, digiere, transporta y utiliza lassustancias químicas contenidas en los alimentos.
Entonces, en razón de la extremada necesidad e importancia de ingerir sólo alimentos aptos e inocuos, se puede entender, genéricamente, como alimentos normales o genuinos a aquellos que no contienen sustancias extrañas ni agregados no autorizadas y se expenden bajo una denominación correcta acerca de su origen, naturaleza y calidad (Schinitman, 2005). Entrelos distintos tipos de alimentos que por ser inapropiados y no cumplir las disposiciones legales vigentes, no son considerados normales o genuinos, se encuentran aquellos que resultan de particular interés para este trabajo: los alimentos contaminados.
La contaminación de los alimentos consiste en la presencia en estos y otros productos relacionados, de sustancias de orígenes biológicos o químicosy riesgosos o toxicas para la salud del consumidor. Se extiende de toda materia que no es propia del alimento y capaz de producir enfermedades.
Contaminación biológica: Es un fenómeno que se presenta por la invasión de microbios patógenos durante la elaboración, el transporte y la distribución al público. Incluye a los parásitos, bacterias y virus.
Causas: Animales enfermos, portadores deenfermedades que manipulan los alimentos, durante la elaboración
Contaminación química: Se presenta por elementos o sustancias químicas provenientes de desechos de actividades humanas o sustancias no propias a las de su origen natural, todo elemento no natural es contaminación
Causas: Presencia de metales pesados y tóxicos, pesticidas para el control de plagas, insecticidas, fungicidas, restos demedicamentos suministrados en animales, aditivos alimenticios, tóxicos naturales como alérgenos
Todos los alimentos pasan por un proceso de manipulación por producción, transporte, proveedor, almacenamiento, el individuo por lo que sufren contaminación
Esto hace que el manipulador practique reglas de higiene y salud, se debe practicar el buen habito y utilizar todo tipo de material necesario paraevitarlo, el agua es fundamental, el vestuario y accesorios.
Podemos distinguir tres tipos de contaminación:
Primaria: Se da en el proceso de producción del alimento, resulta muy difícil producir vegetales exentos de contaminantes, pollos o ganado sin bacterias en su intestino.
Directa: La forma más simple de contaminación, llegan por medio táctil o volátil al manipularlos o estar a la intemperie,al estornudar, toser, o por el viento.
Cruzada: Este es por medio de un alimento contaminado a otro que no lo está, como futas caídas, carnes en la nevera.
El problema de la contaminación de alimentos es que es casi imposible determinar si lo está o no, en especial las bacterias, solo en algunos casos se presentan por su olor o su aspecto y textura.
Existen algunas Reglas higiénicas en lamanipulación de los alimentos:
Si aceptamos que la causa principal de la contaminación de alimentos es la falta de higiene en la manipulación, las personas encargadas de esta labor, juegan un papel importante con sus actitudes para corregir ésta situación. Es más, su actitud responsable al manipular alimentos, es definitiva para evitar enfermedades y por tanto para la salud de nuestra comunidad
Esto haceque el manipulador, practique reglas básicas que tienen que ver con su estado de salud, su higiene personal, su vestimenta y sus hábitos durante la manipulación de los alimentos. La correcta presentación y los hábitos higiénicos además de ayudar a prevenir las enfermedades, dan una sensación de seguridad al consumidor y en el caso de negocios de comida, significan un atractivo para el cliente...