resumen gp

La comida era preparada delante del cliente, por chefs japoneses y la decoración japonesa
15 restaurantes: 10 propios y 5 en franquicias
Los americanos disfrutan comiendo en ambientes exóticos,pero desconfían de los alimentos exóticos. Les gusta mucho ver como se prepara lo que comen
En USA, según su estudio de mercado, había escasez de personal y su costo. En su restaurante su costo depersonal estaba entre el 10 y 12%
Aumentaron la proporción del espacio del restaurante para comer. Un 22% para las demás cosas, en lugar de 30% para los restaurantes americanos
El desperdicio yalmacenamiento son gastos importantes en USA. Ellos no tienen desperdicio y han reducido los costos de almacenamiento en un 30-35%
Decidieron ya no hacer franquicias.
Los inversores desconocían el negociode restaurantes
Era difícil hacer que el inversor se relacione con empleados que eran japoneses nativos
Era mucho más fácil controlar un restaurante propio, bajo el mando de un empleado de lacompañía
El % de ingreso por las bebidas comenzó a aumentar de un 18% a un 33%. El costo de las bebidas era un 20% de su precio de venta (alto margen)
Cada mesa era para ocho personas y el equipo de servicioatendía dos mesas
Un cliente podía estar 45 minutos, sin contar el bar. El tiempo promedio de rotación era de 1 hora o 1 hora y media cuando no había mucha actividad
Sumando la bebida y comida, segastan unos 6 dólares en almuerzo y 10 en cena (Incluye 1 bebida a 1.5 dólares)
La compra más importante era la carne. El almuerzo era entre 30 y 40% de la facturación total.
Selección de lugares:Buscaban lugares con mucho tránsito. Costo de alquiler entre un 5 y 7% de las ventas para 5000 a 6000 pies cuadrados. Zonas muy comerciales y de negocios con fácil acceso para zonas residencialesEntrenamiento y formación: El chef era la clave del éxito. Se les preparaba bien. Combinación de teatralidad y exhibicionismo. Los chefs iban USA bajo un acuerdo comercial. Ellos aspiraban a ser el...