Resumen Historico De La Cocina Chilena

Resumen histórico de la cocina chilena

El origen de lo que conocemos actualmente como cocina chilena se inició hace varios miles de años. En esa época bandas de cazadores nómades cruzaron de Asia a nuestro continente y avanzando hacia el sur, llegaron a lo que seria en el futuro nuestro país.
La disminución de los animales que constituían su principal fuente de subsistencia, los llevógradualmente a cambiar su vida nómade por otra sedentaria, en los valles o en la costa.
Los primeros se hicieron agricultores y cultivaron el maíz, la papa, el poroto y él zapallo. Domesticaron a la vez guanacos y vicuñas para obtener leche y carne.
Los que asentaron en la costa se hicieron pescadores y el mar los proveyó de mariscos y peces.
Ya en el siglo XV de nuestra era, los diversos pueblosexistentes, como Diaguitas, Picunches o Mapuches, desarrollaban una activa agricultura y ganadería, contando con alimentos variados y nutritivos.
Un siglo más tarde, los conquistadores hispanos, trajeron a Chile productos europeos, especialmente ganado vacuno, porcino, y ovino, además de semillas de trigo y frutales.
Muchos de los alimentos que encontraron en estos territorios los habíanconocido en su larga marcha desde América central, como el maíz, las papas y él zapallo.
La abundancia de peces y mariscos asombró a los conquistadores y en su amena historia general del reino de Chile, el padre Diego de Rosales describe minuciosamente las virtudes del lenguado, corvinas, robalos, y pejerreyes, que en esa época se consumían asados.
Los hispanos, conocieron el locro, potaje concarne, papas y verduras, muy similar al puchero español. Nacerá así la famosa olla podrida o puchero criollo, muy popular en siglo XVIII y antecesor directo de nuestra actual cazuela chilena. Igualmente populares en aquella época eran las papas con chuchoca o mote.
La guerra de Arauco, interminable conflicto que enfrentó a los españoles y Mapuches, a mediados del siglo XVIII, afectó también eldesarrollo de la cocina, ya que pudo prosperar en zonas alejadas del teatro de guerra, aumentando gradualmente en platos de influencia europea, mientras que en la zona del Bio-Bio, predomina la influencia indígena.
La alimentación consistía básicamente en preparaciones basándose en carnes, aves y pescados, acompañados de frijoles, maíz y zapallo, complementados con lentejas, nabos, garbanzos y habas,procedentes de semillas europeas. La quinoa era usada para reemplazar al arroz.
Las crónicas de la época recuerdan al gobernador don Alonso de Ribera, que fue el primero en hacer brindis durante las comidas, para escándalo de la sociedad santiaguina.
El uso de especias europeas, sumado al ají cultivado por los indígenas, posibilitó la conservación de los jamones, longanizas y embutidos engeneral. Él chancho a la chilena, en forma de arrollados, con carne, tocino y cuero de chancho aliñado con ají y especies. Costillares y otros, son descendientes directos de estos platos coloniales.
Junto a las comidas, surgen las primeras bebidas, generalmente de tipo casero como la leche con mote o harina, la quinoa, cereal natural que se consumía con agua y azúcar y el popular mate.
El pan conlevadura era horneado en forma de hogazas, mientras que las tortillas sin levadura eran calentadas al rescoldo. Estas ultimas son un alimento popular hasta nuestros días, especialmente en campo.
El reino de Chile experimentó el avance cultural de la ilustración bajo brillantes gobernadores, la guerra de Arauco había decrecido en intensidad y los conventos de religiosas, de intensa actividad en laépoca, se transforman en rectores de la buena mesa de los santiaguinos.
En ningún sarao colonial podía faltar el ajiaco de las “Monjas Claras”, o sopa de papas, cebollas y carne, las lentejas de las “Monjas Rosas”, o los afamados porotos en fuente de plata de las Capuchinas.
Pero indudablemente el recuerdo que ha transcendido en el tiempo, son los dulces conventuales. Los duraznitos en...