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LÍPIDOS
 Lípidos: Son un conjunto de moléculas orgánicas, compuestas de carbono e hidrógeno, oxígeno, fósforo, azufre y nitrógeno. Se caracterizan por ser hidrofóbicas, es decir insoluble en agua, pero solubles en alcohol, bencina, benceno, etc.
Función:
Fuente de energía almacenada (9.45 kcal/gr)
Constituyente de las membranas celulares
Fuente de ácidos grasos esenciales
Transporte de vitaminasliposolubles
Capa aislante, reducen la pérdida de calor corporal
Soporte de vísceras y otros órganos.
Actúa como portador de electrones.
Trasporte de sustancias en las reacciones enzimáticas
Clasificación:
Lípidos Simples:
Grasas y aceites : Ésteres de glicerol con ácidos monocarboxílicos
Ceras: Ésteres de alcoholes monohidroxicarboxilados y ácidos grasos.
Lípidos Compuestos:
Fosfolípidos:Ésteres que contienen ácido graso, combinado también con una base de nitrógeno.
Glucolípidos: Compuestos de carbohidratos, ácidos grasos y esfingocinol (cerebrosidos)
Lipoproteínas: Compuestos de lípidos y proteínas.
Compuestos asociados
Ácidos Grasos (derivados de los lípidos simples
Pigmentos
Vitaminas liposolubles
Esteroles
Hidrocarburos
Por su capacidad para producir jabones:
Saponificables:Consiste en hacerlos reaccionar con hidróxido de potasio para que se generen los ésteres de ácidos grasos (jabones), comprende las grasas, aceites, ceras , fosfolípidos y los fosfatídicos.
Insaponificables: Son esteroles, hidrocarburos, prostagladinas
Existe otra clasificación que los divide en:
Polares: Se orientan con el grupo polar hacia el agua pues contiene en su molécula una parte hidrófila yotra hidrófoba.
No polares: permanecen asociados y no se orientan en la fase acuosa.
PROPIEDADES:
HIDRÓLISIS Se produce una SAPONIFICACIÒN a través de jabones que son sales sódicas o potásicas de los ácidos grasas, se produce de forma natural por efecto de las enzimas llamadas LIPASA ( hay una lipolisis)
OXIDACIÓN Los ácidos grasos insaturados se oxida con facilidad formando hidroperóxidos,radicales libres que atacan los ácidos grasos, este proceso se denomina auto catálisis; producido por la acción de la luz de ciertos iones metálicos como el cobre, así aumenta la oxidación.
ANTIOXIDANTE Las grasas presentan cierto grado de oxidación debido a la existencia de compuestos llamados antioxidantes dentro de algunos delos compuestos que lo poseen se encuentran los Fenoles, Quinonas,Tocoferoles, ácidos galo y galatos, etc.
HIDROGENACIÓN Es un proceso donde se fijan moléculas de hidrogeno en los dobles enlaces de los ácidos insaturados convirtiéndolos en análogos saturados
ÁCIDOS GRASOS
Ácidos grasos es el nombre común de los ácidos orgánicos con un único grupo carboxilo (-COOH) en el extremo de la cadena y, generalmente de cadena lineal, entre los que se encuentran los ácidossaturados (hidrogenados) producidos por la hidrólisis de las grasas, la cadena hidrocarbonada puede ser saturada o bien contener uno o más enlaces dobles.
Clasificación:
Ácidos grasos saturados: Sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono la mayoría son sólidos a temperatura ambiente
Ácidos grasos insaturados: Tienen uno o varios enlaces dobles, son generalmente líquidos a temperaturaambiente
Ácidos grasos poliinsaturados: Contienen en su cadena carbonada dos o más dobles enlaces
Características:
Reacción de esterificación: El grupo ácido de los ácidos grasos va a poder reaccionar con los alcoholes para formar ésteres y agua
Reacción de saponificación: Como se ha dicho anteriormente, con bases fuertes como la sosa (NaOH) o la potasa (KOH), dan las correspondientes sales sódicas opotásicas del ácido graso que reciben el nombre de jabones.
Solubilidad: Los ácidos grasos son sustancias anfipáticas ya que la cadena hidro-carbonada es apolar mientras que el grupo carboxilo es polar.
Punto de fusión: Los ácidos grasos saturados, al poderse disponer la cadena hidrocarbonada totalmente extendida, pueden empaquetarse estrechamente lo que permite que se unan mediante fuerzas de...