Resumen la completo la quimca y la cocina

RESUMEN DEL LIBRO “LA QUIMICA Y LA COCINA”
PRIMER CAPITULO “DE COMPRAS”
En el primer capitulo trata de todo lo relacionado con las reacciones químicas que acompañan la preparación de los alimentos.
Comienza explicando los componentes de los alimentos que se dividen en tres grandes grupos: carbohidrato, proteínas, grasas. Además tienen componentes minerales y sustancias orgánicas enproporciones muy pequeñas: vitaminas, enzimas, emulsificantes, ácidos, oxidantes, antioxidantes, pigmentos y sabores.
Los carbohidratos se encuentran en los azucares, dextrinas, almidones, celulosas, hemicelulosas, pectinas y ciertas gomas. Menciona que la glucosa es el carbohidrato más sencillo, que es una azúcar de seis carbonos. Las propiedades de los azucares se dan en diferencia de la posición deloxigeno e hidrogeno en el anillo, si a la glucosa se la hacen algunos cambios como: eliminar moléculas de agua se forma un disacárido y si se encadenan mas moléculas de glucosa forman un polisacárido como el almidón, las azucares. En las plantas al momento de la fotosíntesis se crea la celulosa que sirve como un componente estructural y los animales se encuentra el glicógeno que es un polisacárido elcual se encuentra principalmente en el hígado, pero también en los músculos, pero cuando hay un exceso se convierte en grasa ya que sirve como reserva de los carbohidratos y nos proporciona la energía necesaria, pero al comer mas de lo necesario y no utilizar la energía es cuando se comienza a convertir en grasa y por lo tanto subimos de peso.
Las proteínas están compuestas de nitrógenos,oxigeno, hidrogeno y carbono principalmente. Este también se encuentra en animales y en plantas. Ayuda a formar piel, cartílagos, músculos, uñas y pelo. Forman parte de las enzimas de la sangre y los anticuerpos. Se pueden encontrar en la leche y clara de huevo. Están formados por cadenas de aminoácidos, estos se componen de un grupo de acido y un amino, las cadenas pueden ser rectas, enrollas,dobladas, las proteínas pueden sufrir ciertos cambios tanto por agentes químicos como medios físicos. Uno de los ejemplos mas claros es cuando se mezclan ciertas cosas y se pueden echar a perder. Cuando las proteínas sufren estos cambios de llama desnaturalización.
Otros componentes de los alimentos son: los ácidos orgánicos que los contienen las frutas naturales como son la naranja, el limón, toronja;los conservadores que los contiene la vitamina C, las enzimas son indispensables para las miles de reacciones químicas que ocurre en el organismo; los aditivos que se añaden a los alimentos para mejor su aspecto y prolongar su vida útil.
Algunas formas de conservar los alimentos son: liofilización es un secado por congelación en este procedimiento se eliminan los líquidos; salado que sirve paradeshidratar la carne; el ahumado el fin de este es la conservación del producto debido a la acción secante y bacteriana del humo.
El envasado y empaque de los alimentos desempeña otras funciones aparte de conservarlos por ejemplo, facilitar su transporte, mejorar su aspecto, etc. Por otro lado “conservar” el alimento implica: evitar pérdidas de gases y olores, protección contra la luz, impedir elpaso de toxinas, microrganismos, suciedad, etc. Entre los empacados y envasados se encuentra: el enlatado, laminado, envase de vidrio, envoltura de plástico y películas comestibles. Los refrescos son bebidas endulzadas, saboreadas, aciduladas, coloreadas, carbonatadas. Por otro lado las cervezas lleva los siguientes pasos: la germinación, la maceración, la fermentación, la maduración, laturbidez; para así poder disfrutar de una cerveza.
Los alimentos industrializados son: la margarina, la harina, las salchisas. Estos alimentos pasan por barios procesos desde que el alimento es sustraído del animal y todo el proceso que lleva para tener el alimento ya fabricado.
SEGUNDO CAPITULO “ANTES DE LA COMIDA”
Este capitulo habla de todos los instrumentos que se utilizan en la preparación...