resumen laboratorio 1 de talleres y laboratorio de alimentos

Páginas: 3 (578 palabras) Publicado: 26 de noviembre de 2015
RESUMEN
Alimentos no procesados en la industria son los que tienen mayor contenido de agua o humedad, cuando estos alimentos van a ser procesados la industria realiza los estudios de humedad paradeterminar su contenido de agua y así conocer si es o no perecedero. El mango, la habichuela y un poco el arroz son de los cuatro alimentos escogidos quienes teóricamente contienen mayor humedad conrespecto a la galleta, ya que fue procesada con anterioridad y se le extrajo gran contenido de agua. El objetivo principal de la práctica fue obtener el contenido de agua presente en los cuatro alimentosanteriormente mencionados, y así analizar según este parámetro, cuál de estos era más o menos perecedero, según el laboratorio; el cual se realizó pesando una muestra de cada uno de los alimentos yse obtuvo la diferencia de pesos, luego de someter los alimentos a una temperatura de 150°C por 24 horas en un horno. Los resultados fueron los esperados ya que el arroz y la galleta fueron losalimentos con menos contenido de agua, comparados con el mango y la habichuela; obteniendo así de, la galleta, el arroz, el mango y la habichuela, en este orden de manera ascendente en perecedero.HABICHUELA
La habichuela es una leguminosa con alto contenido de agua, ya que teóricamente en el fruto inmaduro de la especie Phaseolus vulgaris, por cada 100g de alimento 90.32g es agua, teniendo en cuentacondiciones de temperatura y humedad diferentes para cada tipo de esta especie, ya que es cultivada en gran cantidad de países a nivel global (Self NutritionData , 2014 ). La habichuela que se estudióen el laboratorio, arrojo resultados muy similares a la especie anteriormente nombrada, ya que el porcentaje de agua que se encontró en este fue del 92.6%, 2.28% más a el porcentaje teórico. Estepequeño porcentaje de más que arrojo en el laboratorio la habichuela, puede estar ligado a las condiciones generales en las que se realizó el estudio, la variedad de especies con lo cual puede variar su...
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