Resumen para una Higienista



En cuanto al sistema de calidad ISO 9000 es importante que todas las micro, pequeñas, medianas y grandes empresas deben colocarse con ventaja de sus competidores, fijando objetivos para mantener una calidad a nivel internacional que les permita día con día mejorar la percepción que tienen los clientes sobre los productos y/o servicios que se les ofrecen, este sistema de calidad tienegrandes beneficios que va ayudar a mejorar aspectos para seguir en competitividad del mercado, estos son algunos.
Mejora continua de los objetivos de la empresa y comunicación de la empresa
Mayor satisfacción del cliente
Acceso a nuevos mercados
Aumento de cuota de mercado
Imagen de competitividad y proyección de futuro
Permanencia en el mercado asegurando las fuentes de trabajo de lostrabajadores
Prestigio para la empresa
Disminución de errores de fabricación y defectos
Administración eficiente
Mejor administración de los recursos
Análisis de las causas de los problemas y búsqueda de soluciones
Definición clara de responsabilidades
Mejora de la comunicación interna
Conocimiento preciso del papel que desempeña el personal
Prevención de errores
Documentación y administraciónadecuada de las reclamaciones

Distintivo H.
Es una garantía para el huésped de que la manipulación de los alimentos es la correcta. Para asegurar la inocuidad alimentaria de los mismos, cuidando totalmente la salud del comensal.

Esta norma trae consigo mismo una lista de verificaciones para evaluar y aprobar denominados estándares, que son en total 122, de los cuales 22 son requisitoscríticos y 100 son NO críticos, para obtener la verificación se debe obtener el 90% de los NO críticos y el 100 % de los requisitos críticos.
Puntos a evaluar.
1._Recepción de alimentos, debe de estar limpia, paredes, pisos y techos en buen estado, ausencia de malos olores y con iluminación que permita verificar el estado de los insumos.
2._Almacenamiento. Ningún alimento debe exceder su fechade caducidad, luces y la ventilación deberán estar en buen estado de mantenimiento. Todas las superficies y equipos del área deberán de estar en buen estado de mantenimiento.
3._ Manejo de sustancias químicas. Debe ser un control estricto de los mismos etiquetados y cerrados, especialmente los plaguicidas bajo llave.
4._ Refrigeración. Todos los equipos no deben de exceder de los 4 grados C.los termómetros y equipos deben de estar limpios, visibles y funcionando correctamente, los alimentos rechazados separados con identificación Deben de llevar a cabo los registros con datos reales y siempre a la vista.
5._ Congelación. Todos los equipos mínimos deben de estar mínimo a menos 18 grados C. los termómetros y equipos deben de estar limpios, visibles y funcionando correctamente, losalimentos rechazados separados con identificación. Se debe de llevar a cabo los registros con datos reales y siempre a la vista.
6._Área de cocina. Los alimentos crudos tienen que utilizar superficies, utensilios y equipos diferentes a los cocidos. Pisos, techos y paredes lisos y sin cuarteadas o grietas, focos y fuentes de luz con protección, libre de goteos en toda el área de cocina. En todoslos equipos se aplicará el proceso de LEDS. Se debe de contar con un programa de limpieza, los botes de basura deben de ser de pedal y no deben de exceder de 70% y sin escurrimientos.
7._Preparación de los alimentos. Se aplicará el proceso de LEDS, en frutas y verduras, se planea la descongelación de alimentos por medio de refrigeración, horno de microondas siguiendo de inmediato la cocción delalimento, en casos excepcionales se descongelará a chorro de agua potable a una temperatura de 20 grados evitando estancamientos, no se sirven pescados, ni mariscos, ni carnes crudas, deberán especificar en la carta el riesgo que esto implica.
8._Area de servicio. Los alimentos fríos listos para consumirse en buffet máxima de 7 grados C. calientes a 60 grados C. tapados antes de iniciar el...