Resumen Procesos
Páginas: 4 (899 palabras)
Publicado: 30 de septiembre de 2012
Proceso de fileteado.
Descabezado y eviscerado de la materia prima.
tienen varios efectos beneficiosos:
-. Se desangra el pescado al producirse el corte de los vasos sanguíneos.
-. Se evitala proliferación microbiana al separar las vísceras.
-. Se conserva mucho mejor el pescado descabezado y eviscerado.
Corte de la materia prima.
En esta operación se incluye el corte del pescado,tanto en forma de filetes como en forma de rodajas.
Ergonomía.
El operario puede trabajar en una postura muy cómoda, sin necesidad de inclinarse. La velocidad de la máquina puede regularse de24 a 40 pescados por minuto,
Inspección y retoques del pescado.
Los filetes con piel (de menor tamaño) y rodajas son inspeccionados bajo una luz intensa, mientras que los filetes sin piel soninspeccionados sobre mesas iluminadas, que consisten en unas placas translúcidas iluminadas desde abajo, con el fin de detectar y eliminar parásitos visibles, a su vez serán eliminados restos de raspasy partes del producto con mala presencia.
Los subproductos no serán almacenados más de dos días, utilizándose posteriormente para la fabricación de cremas de pescado y alimentos para animalesdomésticos.
Glaseado.
Los principales objetivos de esta operación son proteger al producto frente a la oxidación y conseguir un buen aspecto externo del producto. Mediante el glaseado por cortina de aguase obtiene la protección exterior del producto evitando la pérdida de humedad.
Congelación.
Se pulveriza nitrógeno líquido (-196ºC) en finísimas gotas.
En general basta un paso de 3 a 7 minutospara conseguir su congelación o refrigeración, según sea el caso.
El caudal de nitrógeno líquido suministrado, que también será función de la masa de producto y de su temperatura a la entrada ysalida
Envasado
Para esta operación se utilizarán encartonadoras, paletizadoras automáticas y enfardadoras que irán agrupando los envases.
Conservación en estado congelado.
hacia cámaras de...
Descabezado y eviscerado de la materia prima.
tienen varios efectos beneficiosos:
-. Se desangra el pescado al producirse el corte de los vasos sanguíneos.
-. Se evitala proliferación microbiana al separar las vísceras.
-. Se conserva mucho mejor el pescado descabezado y eviscerado.
Corte de la materia prima.
En esta operación se incluye el corte del pescado,tanto en forma de filetes como en forma de rodajas.
Ergonomía.
El operario puede trabajar en una postura muy cómoda, sin necesidad de inclinarse. La velocidad de la máquina puede regularse de24 a 40 pescados por minuto,
Inspección y retoques del pescado.
Los filetes con piel (de menor tamaño) y rodajas son inspeccionados bajo una luz intensa, mientras que los filetes sin piel soninspeccionados sobre mesas iluminadas, que consisten en unas placas translúcidas iluminadas desde abajo, con el fin de detectar y eliminar parásitos visibles, a su vez serán eliminados restos de raspasy partes del producto con mala presencia.
Los subproductos no serán almacenados más de dos días, utilizándose posteriormente para la fabricación de cremas de pescado y alimentos para animalesdomésticos.
Glaseado.
Los principales objetivos de esta operación son proteger al producto frente a la oxidación y conseguir un buen aspecto externo del producto. Mediante el glaseado por cortina de aguase obtiene la protección exterior del producto evitando la pérdida de humedad.
Congelación.
Se pulveriza nitrógeno líquido (-196ºC) en finísimas gotas.
En general basta un paso de 3 a 7 minutospara conseguir su congelación o refrigeración, según sea el caso.
El caudal de nitrógeno líquido suministrado, que también será función de la masa de producto y de su temperatura a la entrada ysalida
Envasado
Para esta operación se utilizarán encartonadoras, paletizadoras automáticas y enfardadoras que irán agrupando los envases.
Conservación en estado congelado.
hacia cámaras de...
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