Resumen Quimica

Polímeros Naturales
-En el cuerpo humano se encuentran en forma de biopolímeros.
-La mayor parte de estos están formado por carbono.
-De acuerdo al tipo de monómero que origina el biopolímero se distinguen 3 grupos:
*Proteínas: presente en carnes y huevos.
*Ácidos nucleicos: que se encuentra en cada una de nuestras células.
*Carbohidratos: presente en productos como harina y cereales.Aminoácidos:
-En su estructura tienen un grupo amino ( -NH2) y un grupo carboxilo (-COOH).
-Son los monómeros de las proteínas.
-Sus funciones son: acelerar reacciones químicas (enzimas), transporte de sustancias (hemoglobina) y funciones estructurales como la queratina en el pelo y la elastina en la piel.
-Cuando el grupo amino está a la izquierda se denomina Levum (L) y a la derecha dextrum (D).-Los aminoácidos debido a una reacción ácido-base se transforman en un ion dipolar o zwitterion.
-Los zwitteriones son especies polares y usualmente presentan una elevada solubilidad en agua y bastante baja en muchos disolventes orgánicos de carácter apolar.
- El zwitterion es anfótero, es decir, puede ser acido o base.
-El pH en el cual se presenta un carga neta igual a 0 se denomina isoeléctrico oisoiónico.
- Existen 20 aminoácidos, de los cuales 10 son esenciales.
- Son aquellos que no pueden ser sintetizados por el organismo y necesitan ser incorporado por la ingesta de alimentos de origen animal.
- Los aminoácidos no esenciales son sintetizados por el organismo.
-La unión de aminoácidos permite la formación de péptidos que se clasifican en:
Dipéptidos, dos aminoácidos unidos;Tripéptidos, tres aminoácidos unidos; Tetrapéptidos, cuatro aminoácidos unidos; Oligopéptidos, de 5 a 10 aminoácidos unidos; Polipéptidos, numero de aminoácidos unidos mayor a 10(desde 11).



Proteínas
-Cuando la unión de aminoácidos inferior a 10000 se llama polipéptido, pero si es superior a esta cifra pasa a ser llamado proteína.
- Son las macromoléculas más abundantes dentro del cuerpo humano yaque intervienen tanto en aspectos estructurales como procesos metabólicos. Por ejemplo, forma parte de la piel, pelo y uñas; participa en la reparación de tejidos; también está en los anticuerpos encargados de la defensa del organismo; se presentan en neurotransmisores; la leche materna y la mantención de músculos.
Clasificación de las proteínas
-El colágeno es la proteína más abundante en elhumano y seres superiores, pudiendo suponer un tercio de todas las proteínas.
- Está formado por tres aminoácidos principalmente; glicina, prolina e hidroxiprolina. Entre sus características esta la gran resistencia a la tensión.
-Su función es bridarle al organismo el armazón o matriz de sustentación en el que toman forma los órganos y tejidos, responsable de la elasticidad, integridad ehidratación del cuerpo.
Simples u holoproteínas
-Son aquellas que en su estructura contienen solo aminoácidos. Se subdividen en esferoproteínas y escleroproteínas.
Conjugadas o heteroproteínas
-Son aquellas que además de aminoácidos presentan un grupo prostético (distinto a los aminoácidos.
Estructura de las proteínas
Primaria
-Corresponde a una cadena polipeptídica lineal de aminoácidos unidos por enlacespeptídicos en la que se observa un grupo amino terminal y un grupo carboxilo terminal, es completamente lineal sin ninguna ramificación.
Secundaria
-Corresponde a la disposición espacial de la cadena, en la que puentes hidrogeno que se establecen entre los grupos C=O y N-H tienden a plegar la cadena, otorgándole una conformación espacial estable o secundaria. Existen 2 tipos: alfa- hélice (pelo)y beta plegada (piel).



Terciaria
-La estructura terciaria corresponde a la forma tridimensional que tiene una proteína que se enrolla sobre si misma por la acción de interacciones entre los aminoácidos que la forman adoptando una configuración tridimensional globular. Hay 2 tipos de estructura (1) Interacciones entre sustituyentes de los aminoácidos y (2) Estructura globular.
Cuaternaria...