Resumen resolucion 80-96 Mercosur

PRINCIPIOS GENERALES HIGIENICO SANITARIOS DE LAS MATERIAS PRIMAS
OBJETIVO
Establecer normas para la recepción de materias primas para la producción de alimentos que aseguren la calidad einocuidad requeridas
AREAS DE PROCEDENCIA DE LAS MATERIAS PRIMAS.
Áreas inadecuadas de producción, cría, extracción, cultivo o cosecha.
No se deben recepcionar productos extraídos de áreas donde lapresencia de sustancias pueda provocar la contaminación
Protección contra la contaminación con desechos/basura
Protección contra la contaminación por el agua
El agua debe ser apta y no contaminar alalimento
Control de plagas y enfermedades
Tratamiento con agentes químicos, biológicos o físicos. Deben ser aplicadas bajo control y en conformidad con las recomendaciones
COSECHA, PRODUCCIÓN,EXTRACCIÓN Y FAENA.
Los métodos y procedimientos deben ser higiénicos y sin constituir un peligro para la salud ni provocar la contaminación de los productos.
Equipamientos y recipientes
No debenconstituir un riesgo para la salud. Deben ser de un material de fácil limpieza y desinfección
Remoción de materias primas inadecuadas
Deben ser desechadas para evitar la contaminación de alimentos,agua y medioambiente
Protección contra la contaminación de las materias primas y daños a la salud pública
ALMACENAMIENTO EN EL LOCAL DE PRODUCCIÓN
Condiciones que garanticen protección contracontaminación y que reduzca daños y deterioros
TRANSPORTE
Medios de Transporte
Deben ser adecuados a su fin, con materiales de fácil limpieza y desinfección
Procedimientos de manipulación
Debe impedirsela contaminación de materiales





CONDICIONES HIGIENICO SANITARIAS DE LOS ESTABLECIMIENTOS
OBJETIVO
Establecer requisitos y bpm a las cuales se debe adaptar todo establecimientoINSTALACIONES
Emplazamiento
En zonas exentas de olores y expuesta a inundaciones
Vías de transito interno
De superficie dura, apta para el tráfico rodado. Debe tener un desagüe adecuado
APROBACIÓN...