Resumen sobre actividad de agua en alimentos

FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE
F08-9122-014 / 03-10 Versión 1
MODELO DE MEJORA COTINUA

Proceso: Ejecución de la Formación Profesional Procedimiento: Desarrollo Curricular

1. IDENTIFICACIÓN DE LA PRÁCTICA CODIGO: REGIONAL: SANTANDER PROGRAMA DE FORMACION: Tgo en Control de Calidad de Alimentos FECHA: Día 20 Mes
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Año

2010

CENTRO DE FORMACION: CASA-PIEDECUESTA NOMBRE DEL PROYECTO:Implementación y Mantenimiento de Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad en las Empresas del Sector Agroindustrial DURACION EN HORAS: 430

FASE DEL PROYECTO: 3. Planeación COMPETENCIAS ASOCIADAS:
Analizar muestras según procedimientos implementados por el laboratorio Promover la interacción idónea consigo mismo, con los demás y con la naturaleza en los contextos laboral y socialMODALIDAD(es) DE FORMACION: Combinada RESULTADOS DE APRENDIZAJE:
- Desarrollar los protocolos establecidos por el laboratorio para el análisis de los alimentos, siguiendo las Buenas Prácticas de Laboratorio y protección del ambiente teniendo en cuenta normatividad vigente. - Analizar los resultados sistematizados y documentados de los análisis y pruebas de ensayo realizadas a los alimentos, asegurandoconfiabilidad y confidencialidad de la información conforme lo establece los protocolos y normatividad vigente. - Asumir responsablemente los criterios de preservación y conservación del Medio Ambiente y de Desarrollo Sostenible, en el ejercicio de su desempeño laboral y social. - Generar hábitos saludables en su estilo de vida para garantizar la prevención de riesgos ocupacionales de acuerdo con eldiagnóstico de su condición física individual y la naturaleza y complejidad de su desempeño laboral. - Aplicar técnicas de cultura física para el mejoramiento de su expresión corporal, desempeño laboral según la naturaleza y complejidad del área ocupacional.

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: DURACION EN HORAS: Análisis físico químico de los alimentos aplicando 5 buenas prácticas de laboratorio EQUIPODE INSTRUCTORES: Luz María Arango Jaraba PRÁCTICA DE LABORATORIO No 5 PREPARACIÓN DE CURVAS DE CALIBRACIÓN 1. OBJETIVOS - Adquirir destreza en la preparación de curvas de calibración - Aplicar los conceptos de diluciones, Ley de Lambert-Beer para la preparación de curvas y cálculos de concentración. - Aprender a manejar el Espectrofotómetro UV-VIS

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FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJEF08-9122-014 / 03-10 Versión 1
MODELO DE MEJORA COTINUA

Proceso: Ejecución de la Formación Profesional Procedimiento: Desarrollo Curricular

2. FUNDAMENTOS TEORICOS

3. MATERIALES Y REACTIVOS 3.1 Listado de Materiales: - Balones aforados de 100 mL - Balón aforado de 250 mL - Varilla de agitación - Vasos de precipitado 100 mL - Probeta - Pipetas graduadas

- Pipeta aforada -Transferpipetas - Micropipeta electrónica - Acido oxálico

- Cloruro de bario dihidratado (BaCl2.2H2O) - sulfato de sodio (Na2SO4) - Cloruro de sodio - Nitrito de sodio - Reactivo de Griess - Solución acondicionadora: Mezclar 50 ml Glicerina con una solución que contenga 30 ml de HCl concentrado, 300 ml de agua destilada y 100 ml de alcohol etílico al 95% y 75g de cloruro de sodio). - NaOH al 10% p/v - ácidoascórbico - etanol del 95% - 2-nitroanilina

3.2 Listado de reactivos: - CURVA DE SULFATO DE SODIO - A partir del patrón de concentración ____ ppm de sulfato de sodio, preparar patrones de 20, 40, 60 y 80 ppm. - Pasar 25 ml de cada patrón a vasos de precipitado de 100 ml, agregar 2.5 ml de solución acondicionadora y mezclar con una varilla de agitación. Luego agregar una pizca de cloruro debario y agitar por un minuto. - Verter parte de esta solución a la celda del colorímetro y leer a una absorbancia de 420 nm. - Tomar 25 ml de muestra y hacer el mismo tratamiento que se hizo con los patrones. Antes de hacer las lecturas en el colorímetro, éste debe ser calibrado con un blanco. - Curva de ácido ascórbico: - Solución acuosa de ácido oxálico al 0,15%p/v (hacer cálculos de cuanto ácido...