Resumen Tesis Estudiar

Secador de Tambor
Esta tecnología es más antigua y consiste en un tambor metálico giratorio, calentado
internamente con vapor, que se sumerge en un tanque que contiene leche o suero y
que, enla medida que gira, retiene en su superficie una película delgada de éstas. El
espesor de esta película es regulada mediante un cuchillo repartidor. Al ir girando el
tambor, la humedad de laleche o el suero se evapora en el aire que lo rodea mediante
el calor transferido a través del metal del tambor. El material seco se desprende
continuamente de la superficie del tambor medianteun cuchillo.
Secador por Atomización (Spray Dryer)
Esta tecnología consiste en pulverizar la solución dentro de una cámara sometida a una
corriente controlada de aire caliente. Esta solución esatomizada en millones de micro
gotas individuales mediante un disco rotativo o boquilla de pulverización.
La ventaja de este sistema en comparación con el de tambor es que, la superficie decontacto del producto a pulverizar se aumenta enormemente, por lo que, al contacto
con el aire caliente dentro de la cámara, se produce una rápida vaporización del agua.

VARIABLES ESPECIFICACIONContenido de grasa Maximo 1.25 %
Humedad Maximo 4.00 %
Indice de Solubilidad Maximo 1.25 %
i Color | Blanco o cremcso uniforme
Sabor j Fresco y puro

- Generales
Para que este tipo deleche pueda ser comercializada, se requiere que
reuna ciertas caracteristicas y propiedades especiales como son:
1. Que mantenga su color bianco o crema claro y no este de color
amarillo o pardo,esto ultimo seria un indicador de haber estado
sometida a un calentamiento excesivo.
2. Conservation de su sabor fresco y puro antes y despues de su
rehidratacion.
4 3. Que permanezca librede conservadores o quimicos ajenos a su
composition natural.
4. Envasada hermeticamente, de manera tal que se evite la
contamination, la absorcion de humedad y la action de la luz.