RESUMEN TIETZ AMINOACIDOS Y PROTEINAS

QUÍMICA CLÍNICA MODERNA
Dr. Norbert W. Tietz
Capítulo 5: Proteínas y Aminoácidos
QUÍMICA DE AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS
AMINOÁCIDOS
-Las proteínas son específicas para cada especie de organismo. Hayproteínas únicas de un órgano o tejido.
-Todas las proteínas tiene C, H, N y S. Algunas tienen además P, I, Fe, Cu, Zn u otros.
-Se diferencian de los carbohidratos y de los lípidos por la presencia de N(16% aprox de ella).
-Se descomponen por hidrolisis ácida, alcalina o enzimática en alfa aminoácidos.









-Los aminoácidos se encuentran unidos por enlaces peptídicos. Entre el carboxilo (COOH)de un aminoácido (el OH) y el amino (NH2) del otro (uno de los H).
-Los aminoácidos alfa son los ácidos orgánicos en donde un grupo amino se encuentra adyacente al grupo carboxilo y ambos unidos almismo carbono.
-El grupo R o cadena lateral es quién diferencia a los aminoácidos entre sí.
-El grupo R en la glicina es sólo un H, en cambio en el triptófano es un complejo sistema de anillo indol.-Exceptuando a la glicina, el aminoácido alfa es asimétrico ya que los 4 grupos enlazados a él son diferentes.
-Los aminoácidos en la naturaleza tiene todos la configuración L (configuraciónesteroisomérica) en donde el grupo amino está a la izquierda.
-El grupo carboxílico es ácido, quiere decir que es donador de protones, en cambio el grupo amino es aceptor de protones por lo que es básico.
-Losaminoácidos son anfóteros o anfipróticos, se comportan como ácidos o bases.
-A pH fisiológico el grupo carboxilo está disociado (COO-) y el grupo amino ha enlazado un protón (NH3+). FOTO DEL LIBRO PAG179.
-Zwitterion, molécula ionizada (con cargas negativas y positivas).
-Soluciones de aminoácidos pueden ser usadas como amortiguadores de pH ya que reaccionan con ácidos o con bases.
-El aminoácidos aun pH ácido (donde hay muchas presencia de H3O+) reacciona con este de forma que el carboxilo acepta un protón y queda como (COOH, antes COO-) y se forma una molécula de agua, esta es la forma...