Resumen

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LA COMPRA DE ALIMENTOS

" Administración de Servicios de Alimentos "
( Charles E. Eshbach )

Una buena compra de alimentos se podria describir mejor como contar con el producto adecuadoen el lugar adecuado y en el momento adecuado, y al precio que el comprador quiere pagar. Esta es una de las principales actividades en la operacion de cualquier establecimiento de alimentos.

Elcomprador de alimentos debe poseer una gran variedad de conocimientos. Esta labor no se puede dejar en manos de cualquier empleado disponible, Este debe reunir las siguientes condiciones :

1.Conocimiento de las necesidades del establecimiento, punto de partida para hacer buenas compras de alimentos. Las preguntas del qué, dónde, cuándo y cómo deben responderse antes de efectuar las comprasreales, caso contrario se pueden hacer compras por exceso o por defecto.
Para determinar las necesidades el comprador debe tomar en cuenta : el menú o programación, el pronóstico de ventas, el inventariode existencias, capital disponible, especificaciones de compra y las experiencias pasadas con las compras.

2. Conocimiento del Mercado, esto implica averiguar cuales son las fuentes deabastecimiento disponibles de alimentos, que clase de alimentos es posible conseguir con cada proveedor, calidad, gama, marca, precio, etc.

3. Conocimiento de los productos que debe comprar, identificar lascaracteristicas que debe reunir cada producto, color, olor, tamaño y textura en muchos de los casos osea dominio de la calidad de los insumos. Por otro lado conocer los factores de peso, asi como losgrados y estandares a considerar para procurar ofrecer al cliente siempre el mismo producto. Finalmente debe estar al tanto del uso que se le va a dar al producto, cada producto debe tener un usoparticular.
Las especificaciones por escrito, las pruebas de desempeño de los insumos y los procedimientos de compra haran que la compra sea efectiva

4. Conocimiento de los resultados de la compra,...