resumen

ELABORACION DE PRODUCTOS DE CHOCOLATERIA FINA
SOLUCION

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Diferente a lo que muchos pensamos, el chocolate debería incluirse en la dieta diaria, debido a su alto grado nutricional, ya que este contiene un 30 % de grasa, 6% de proteínas, 61% de carbohidratos y 3% de humedad. 
Nos preguntamos entonces ¿qué pasa con la grasa que contiene y qué efectos causa sobre nuestro organismo?Encontramos que estudios realizados, han demostrado que el consumo de chocolate tiene un efecto neutro en los niveles de colesterol, lo cual derivaría de un efecto compensación de la acción de los tres ácidos grasos que componen la manteca de cacao.
La Manteca de Cacao mejora la textura en los productos sin elevar los niveles de colesterol en el plasma.  
 Las grasas con alto contenido de ácidoesteárico, como la Manteca de Cacao, no promueven la elevación del colesterol en el plasma y pueden sustituir otro tipo de grasas animales, o con elevado contenido de ácidos saturados, como las grasas hidrogenadas y la mantequilla, mejorando la calidad de los productos. 
El chocolate es un importante suplemento nutricional para personas que tienen alto grado de actividad física. 
Otros estudios handemostrado que el chocolate contribuye a combatir la depresión y el estrés.
Enfermedades como las alergias y el acné no están relacionadas con el consumo del chocolate según conocedores de la materia, más bien están relacionadas a otros productos que se combinan con este.
2 Grandes empresas procesadoras de Chocolate en el mundo:
Los principales productores y distribuidores de productos de cacao ychocolate para la confitería son: (empresa y país de origen)
Cargill (U.S.A) 
Archer Daniels Midland (U.S.A) 
Barry Callebaut (Suiza). 
Schokinag Schokolade Industrie (Alemania)
Guittard Chocolate Company (U.S.A) 
Blommer chocolate Company (U.S.A) 
World's Finest Chocolate (U.S.A)
Barry Callebaut (Suiza) 
Las principales empresas productoras de chocolate de alta calidad y prestigio sonLindt (U.S.A), Nestlé Peter's Chocolate Company(U.S.A) y Valrhona (Francia).

2-En Colombia cuanto área está sembrada en cacao, que departamentos lo cultivan y que aplicaciones tiene en nuestro país?
La producción de cacao en Colombia área cultivada y departamentos productores:
De acuerdo con la información del Ministerio de Agricultura, en el año 2003, el cultivo de cacao en Colombia participócon el 0.2% de la producción agropecuaria nacional con 52.273 Tm., ocupando el 2,5% del área cultivada con 99.975 H. y concentrando el 0,9% del valor de la producción agrícola.
El área cultivada de caco se distribuye 23 departamentos, en mayor o menor escala, en casi todas las regiones del país. Sin embargo, como en la mayoría de los cultivos, existe una cierta concentración o regionalización de laproducción. 
El departamento que tradicionalmente ha concentrado la mayor producción de cacao es Santander con el 46,2% de participación en el total. Le siguen en importancia con sensiblemente menor participación: Huila, Norte de Santander, Arauca, Tolima, Nariño, Antioquia, Cundinamarca, Caldas y Cesar los cuales en conjunto representan el 47,2% del total. 
Estos diez departamentos participanen total, con el93,5% de la producción, lo cual indica una alta concentración de la producción en ellos.
Usos o aplicaciones.
El cacao es empleado para la fabricación de diversos productos, entre se tienen, cobertura de chocolate.
El cultivo del cacao tiene su origen en Mesoamérica, específicamente con la civilización Maya. Es
Un árbol perenne que pertenece a la familia de Sterculiaceae.Puede alcanzar entre 10 a 20 metros
De altura. Sus frutos son de forma alargada y pueden ser hasta de 1kg. Tiene hojas brillantes que
Llegan a mediar hasta 30cm. Rota la corteza exterior del fruto, se encuentra la pulpa blanca que
Contiene 20 a 40 semillas (cocoa beans o granos de cocoa) de color café-violeta o café-amarillo. Al
Extraerse su contenido, y mezclarse con mantequilla y azúcar...