resumen

Héctor Emilio Medina
Bilingual School


Nombre: Daniel Arturo Alvarenga Mayorga


Maestra: Xochilt Pocasangre


Clase: Quimica


Grado: II de Bachillerato





Santa Rosa de Copan
14/02/2013

Introducción







La Quimica es la que trata de comprender las reacciones y los procesos en los cuales los objetos son sometidos. Los alcoholes pasan por interesantesprocesos y tienen diferentes usos hoy en la actualidad tanto como medicinales o simplemente como bebida para refrescar. Detrás de esta sustancia liquida se encuentran grandes procesos los cuales la quimica tratan de comprender y explicar.


La Cerveza
La mayor parte de las cervezas contiene entre un 4% y un 5% de alcohol por volumen, aunque pueden tener tan solo un 2% o alcanzar un 17% de alcohol.El proceso de elaboración de la cerveza es la siguiente:
1. Obtener el grano de malta, al obtenerlo se realiza el proceso de maceración, luego se realiza el enfriamiento del mosto obtenido durante el proceso de maceración.
2. Luego sigue el proceso llamado decantación el cual se realiza en tanques diseñados para ello. Luego se enfría y se lleva el mosto hacia tanques más grandes donde serealiza la fermentación del mismo. Luego el mosto pasa por un filtro donde se convierte en la cerveza que nosotros consumimos. Finalmente, queda elaborada la cerveza lista para su consumo y para ser envasada en su origen y/o fuera del mismo.
El uso prolongado de grandes dosis de alcohol puede dañar:
El cerebro
El corazón
El páncreas
El estómago e hígado (produciendo en este último, cirrosishepática)
Puede resultar en daños físicos y psicológicos severos, además de los daños sociales resultantes como por ejemplo, el deterioro de las relaciones sociales.
También el consumir una dosis muy alta de alcohol en un período muy corto de tiempo puede causar la muerte por intoxicación alcohólica aguda.






Vino
Los vinos se hallan entre valores de alcohol de 10 a 14°.
vinos tintos:entre 12 y 13°
blancos y rosados: entre 10 y 12°.
Los pasos para la elaboración del vino son:
1. Lavado y selección las frutas, deben ser lavadas y seleccionadas de modo que solamente se utilicen frutas maduras limpias y sanas.
2. Despulpado o prensado la fruta, se somete a un despulpado, prensado o partido, de modo que la pulpa o el jugo queden expuestos a la acción de las levaduras. Elproducto de esta operación se conoce como mosto y puede contener jugo, cáscara, semillas etc.
3. Adición de sulfito, esta sustancia se adiciona al mosto para evitar que ocurra oxidación y que haya cambios de color indeseables
4. Sedimentación el mosto, se puede colocar en un barril o estañón, para que las partículas que están suspendidas en el mismo se sedimenten.
5. Separación de líquido, unavez que se han sedimentado las partículas, el líquido se separa de las mismas por decantación, pasándolo a otro recipiente. En forma alternativa, los sólidos se pueden separar filtrándolos o colándolos.
6. Fermentación, una vez que se tiene listo el jugo, se inocula con cultivo de levadura a una concentración de 1 a 2% del volumen. Este proceso se puede llevar a cabo en recipientes plásticos,tanques de madera o bien, en tanques de acero inoxidable, como se hace en las industrias modernas (más higiénico). En este proceso se da la conversión de azúcar en alcohol y dióxido de carbono, teniendo la liberación de energía como otro producto de la reacción. Esta liberación de energía es muy importante ya que con la reducción de un 1% de azúcar en el mosto se tiene un aumento de temperatura de1.3 ºC, durante el proceso se debe alcanzar una temperatura adecuada de modo que se puedan morir las levaduras por la acción del calor liberado. Añejamiento esta etapa consiste en dejar el vino ya formado por más tiempo para que se acentúe su sabor. Si se hace en barriles de madera, el vino adquiere sabor a vainilla, especias y algunas veces a humo.
7. Afinamiento, algunas veces el vino puede...