Resumen

Son aquellos que se pudren, se vencen rápidamente y que no puedenser consumidos, la leche, quesos, yogures a diferencia de los no perecederos que son por ejemplo

Carnes
Verduras
Frutas
JugosLacteos

Refrigeración

Mantiene el alimento por debajo de la temperatura de multiplicación bacteriana. (entre 2 y 5 ºC en frigoríficos industriales, y entre 8 y 15ºC en frigoríficos domésticos.)Conserva el alimento sólo a corto plazo, ya que la humedad favorece la proliferación de hongos y bacterias.


Congelación

La industria de la alimentación ha desarrollado cada vez más lastécnicas de congelación para una gran variedad de alimentos: frutas, verduras, carnes, pescados y alimentos precocinados de muy diversos tipos. Para ello se someten a un enfriamiento muy rápido, atemperaturas del orden de -30ºC con el fin de que no se lleguen a formar macrocristales de hielo que romperían la estructura y apariencia del alimento.


¿Qué es la pasteurización?

Consiste en calentarel alimento a 72º C durante 15 ó 20 segundos y enfriarlo rápidamente a 4º C. Este tipo de procedimiento se utiliza sobre todo en la leche y en bebidas aromatizadas con leche, así como en zumos defrutas, cervezas, y algunas pastas de queso. Estos productos se envasan en cartón parafinado o plastificado y en botellas de vidrio.



¿Qué es la esterilización?

Consiste en colocar el alimento enrecipiente cerrado y someterlo a elevada temperatura durante bastante tiempo, para asegurar la destrucción de todos los gérmenes y enzimas. Cuanto más alta sea la temperatura de esterilización menorserá el tiempo. A 140º C el proceso dura solamente



a deshidratación:
Es una técnica de conservación de los alimentos naturales. Se utiliza para eliminar parcial o totalmente, el aguacontenida en los alimentos. Este proceso tiene dos intereses principales:
1 - Reducir la actividad de agua del producto lo suficientemente baja para inhibir la proliferación de microorganismos y detener...