resumen

PLANIFICACIÓN DE LA CÁTEDRA

CARRERA : Licenciatura en nutrición
CATEDRA : INTRODUCCIÓN A LA NUTRICIÓN
DOCENTES:
-TITULAR: Nut.. Cristina Lawler
-ASISTENTES: Lic. Andrea Delgado (sede central),
Lic. Gladys Aranda ( sede Goya), Lic. Sonia Espinosa (sede Formosa),
Lic.Azucena Atencio y Lic.Veronica Nuñez (sede Posadas),
Lic.Carolina Cisera (sede Avellaneda)
AÑO LECTIVO : 2014CUATRIMESTRE : Primero
HORAS TOTALES : 64 hs ( 4 hs semanales ).
MATERIA : cuatrimestral
1. FUNDAMENTACIÓN
En la materia “Introducción a la Nutrición”, se parte de nociones concretas
de los alimentos y el hombre, en forma global y personal, como son los
hábitos

alimentarios,

estilo

de

vida,

conducta

alimentaria

y

sus

consecuencias para la salud y la calidad de vida.
Seconsidera al alimento desde un triple enfoque: relacionado al hombre, a
los nutrientes que aporta y su impacto social sobre la salud y calidad de
vida.
Se busca una sólida capacitación que permita comprender en profundidad
la posición central de la alimentación y sus condicionantes biopsicosociales.
Se plantean procesos de enseñanza y aprendizaje que permitan a los
alumnos construirconocimientos y adquirir habilidades y actitudes
imprescindibles para fundamentar el estudio de la Alimentación.
2. OBJETIVOS GENERALES

 Identificar la posición central de la alimentación y sus condicionantes
biológicos, socioculturales, psicológicos y económicos relacionados al acto
de comer.
 Reconocer al alimento como un elemento lleno de cualidades esenciales y
condicionantes del bienestardel hombre, teniendo en cuenta su valor
nutritivo y el simbólico de orden social, económico y cultural.
 Reflexionar sobre las propias conductas alimentarias y realidades,
realizando las transferencias conceptuales de los contenidos de la
asignatura y plasmando en la práctica su propio Plan Nutricional.
 Desarrollar espíritu crítico y creativo, en un ambiente que promueva la
participacióny responsabilidad.
3. CONTENIDOS
Unidad 1
Historia de la ciencia de la nutrición .Historia de la nutrición en la Argentina
Creación de la carrera de Dietistas. Reseña de un panorama actual de la
situación nutricional en América Latina.
Unidad 2
Definición de conceptos relacionados con la nutrición y alimentación .
Conceptos y diferencias. Nutriente , concepto, clasificación, principalesfunciones. Alimento , concepto. Producto alimenticio. Alimentos protectores.
Alimentos fuentes. Alimentos fortificados, enriquecidos, adicionados,
orgánicos y transgénicos , dietéticos, light.
Unidad 3
Alimentación y Nutricion.Tiempos de la nutrición. Etapas de la Alimentación
Leyes de la Alimentacion. Conceptos y diferencias. Concepto de Plan de
alimentación o Régimen Normal.
Unidad 4Energia. Concepto. Unidades de energía. Aporte energético de los
nutrientes. Macronutrientes. Hidratos de Carbono: Clasificación. Fibra.

Proteínas: clasificación, funciones, aminoácidos. Lípidos. Micronutrientes:
vitaminas liposolubles e hidrosolubles. Minerales. Agua y electrolitos.
Unidad 5
Composición química de los alimentos .Clasificación de los alimentos .Valor
calórico .Aporteenergético de los alimentos .Tabla de composición química
promedio.
Unidad 6
Guías Alimentarias para la población Argentina. Origen de las Guías
alimentarias de nuestro país y su comparación con las guías de otros
países Graficas Alimentarias varias .Grupos de alimentos. Características
generales de los alimentos.
Unidad 7
Peso bruto, peso neto, factor de corrección .Conceptos, diferenciasDesecho, sobrantes, residuo. Conceptos y diferencias.
Unidad 8
Requerimientos

y

Recomendaciones

Nutricionales

.Concepto

de

requerimiento. Requerimiento basal y óptimo. Ingesta recomendada.
Recomendaciones Dietéticas .Ingesta Dietética de Referencia
Aplicaciones de las recomendaciones nutricionales. Conceptos de: ingesta
adecuada. Niveles superiores de ingestas toleradas....