Resumen

Título: Los Cerdos

Grupo: 1 Los Massa Production
Prof. S. McQueeny
KCN-57

*Eliazar Centeno *Yarilis Rivera
*Jessica Massa *Jorge Guadalupe
*Gill Rosado

Crianza De Cerdos

Los cerdos se pueden criar hasta cuando alcanzan aproximadamente entre 50 y 100 kg de peso vivo. La conversión alimentaria de los cerdos es de 3,5 kg de alimento por cada kilogramo de peso ganado.
* Si se críaal cerdo sin ningún control, el consumo de su carne puede ser fuente de enfermedades parasitarias para el consumidor. Por ello, se debe enfatizar la importancia de contar con un buen sistema de manejo a nivel de criadero familiar.
* La cría puede iniciarse con una pequeña enjertación compuesta de dos a cinco hembras por cada macho.
* El criador debe verificar diariamente si los cerdoscomen su ración y engordan normalmente. Tales observaciones permitirán tomar las precauciones necesarias para evitar problemas parasitarios y enfermedades.

Calidad Nutritiva de la Carne

* La carne de cerdo es rica en proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales, y también posee un mayor contenido de grasas que otros animales.

Alimentación

* Una buena dieta debe incluircomponentes nutritivos esenciales como agua, energía, proteínas, minerales y vitaminas.
* Según la clase de animal, las necesidades diarias de agua son aproximadamente las siguientes:

Clase de Animal
Consumo Diario de Agua

barraco o Padrote
10-15 litros

Marrana en gestación 
10-17 litros

Marrana en lactancia 
20-30 litros

Lechones destetados 
2-4 litros

Lechones en crecimiento6-8 litros
La falta de alimentos energéticos disminuye la conversión alimentaria y retarda el crecimiento. En cambio, un exceso produce demasiada grasa, que puede provocar infertilidad temporal. En cuanto a las proteínas es necesario considerar no solo la cantidad sino la calidad. Una deficiencia de proteínas en cantidad o calidad causa problemas de apetito y anomalías en el pelo y la piel,particularmente en los animales jóvenes. Los minerales que se requieren en la alimentación de los cerdos son principalmente calcio, fósforo, cloro y sodio. Los demás minerales se encuentran en los alimentos. Los cerdos generalmente son sensibles a la deficiencia de casi todas las vitaminas.

Consumo:

Crudo. Curación: Durante dos meses en ambiente de 14°-151°C de temperatura y humedad relativadel 75%, regulándose mediante brazas de carbón de encina y humidificación directa. Presentación: En barra cilíndrica, ligeramente aplastada, de 70 cm de longitud. Se Consume: Crudo

Entre los ritos de la matanza del cerdo y como preliminar de ésta, se encuentra siempre la preparación de la cebolla para ser embutida de una u otra forma con la sangre para elaborar la morcilla. 

 Entre losritos de la matanza del cerdo y como preliminar de ésta, se encuentra siempre la preparación de la cebolla para ser embutida de una u otra forma con la sangre para elaborar la morcilla. 
    La forma de elaboración mas antigua conocida es la siguiente Se escogen las cebollas de las mas gordas, se les quita las telas duras, se pica muy menuda, según la cantidad que se vaya a hacer, ésta se coloca enun saco de tela clara y en una caldera con agua hirviendo; se cuece sin que pierda el hervor para que no se encalle y procurando quede bien cocida. |
Es un producto típico de la región occidental andaluza y de Extremadura. Recibe tal nombre por ser el ciego o morcón la tripa que lo envuelve. Su fabricación es similar a la del chorizo, pero tiene características que lo diferencian. La carne conla que se elabora, que suele ser por lo general magro de calidad, ha de estar desprovista de aponeurosis, cúmulos de grasa, etc. |

Preparación: Picado de la grasa, de la miga de pan y de la cebolla, previamente cocida. Mezclado en artesa con los restantes componentes. Embutido en tripa de cerdo de 34-36 mm.
Curación: Durante 3 días en cocina de humo, que emplea leña de encina o de roble....