Resumen

Frijoles charros
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Ingredientes: |
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● 5 tazas de agua
● 8 onzas de frijoles pintos
● 5 tiritas de tocino partidas en pedazos de una pulgada
● 1 diente de ajo pelado
● 1 chile jalapeño
● 4 onzas de cebolla oscura, pelada y picada en cubitos grandes
● 1 cucharada de sal
● 1 cucharadita de pimienta |
Preparación: | |
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Enjuague los frijoles y luego colóquelos en una ollagrande. Ahóguelos en agua y déjelos reposar toda una noche.

Cocine los frijoles en la misma agua que los remojó; pero si lo desea, puede cambiarla. Si es necesario, añada más agua, pero tienen que estar completamente cubiertos.

Aparte, en una sartén cocine el tocino y luego añádalo a la olla de frijoles. Agregue también el ajo, el chile jalapeño, la cebolla, la sal y la pimienta.

Losfrijoles se cocinan en aproximadamente dos horas, a fuego moderado. Están listos cuando estén suaves. Sirva con aguacate, queso y tortillas.PozoleIngredientes: * 1 lata de Maíz enlatado , para pozole * 6Chiles guajillos , (depende del gusto al picante) * 1Cebolla * 1 pizca de Orégano * 2 dientes de Ajo * 3 piezas de Pechuga de pollo * 1 taza de Rábano , picado * 1 taza de Lechuga ,picada * 1 taza de Cebolla , picada * 4 cucharadas de Orégano * 4 cucharadas de Chile piquín * 20Tostadas de maíz * Limón Preparación: 1. Hervir en una olla 3 21 de agua y las pechugas de pollo. Tirar el agua y lavar las pechugas y volver a poner a hervir ahora con 7 21 de agua. 2. Una vez que el pollo este cocido (aproximadamente 30 minutos) se retira de la hoya sin tirar elagua y se pone a un lado para desmenuzar o cortar en pedazos pequeños. 3. Enjuagar el maíz de lata durante 2-3 minutos. 4. Verter el maíz en el caldo de pollo y hervir hasta que este blando (aproximadamente 30 - 45 minutos) checando constantemente. 5. Mientras hierve el maíz en una hoya aparte hervir los chiles guajillo hasta que estén blandos, una vez blandos se limpian las semillas y sedesvenan. 6. Cuando estén limpios los chiles hay que licuarlos junto con un cuarto de cebolla, los dientes de ajo, la pisca de orégano y suficiente agua para poder licuar y que no quede muy espeso (aproximadamente 3-5 21 de agua). 7. Meter la mezcla de chiles en la hoya principal pasándola por un colador antes y hervir por 15 minutos. 8. La carne puede ser agregada a la sopa o servida poraparte. 9. Colocar los acompañantes, la lechuga, el rábano, la cebolla, el orégano, el chile piquín, las tostadas y el limón en recipientes y servir en la mesa. |
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Enchiladas verdes
Ingredientes:
· ½ kg. De pechuga de pollo o carne maciza de cerdo.
· ½ cebolla
· 5 chiles poblanos
· 2 chiles serranos
· 7 tomates verdes
· 1 diente de ajo
· 1 rama de cilantro, desinfectado
· 1 lechugaorejona, en juliana
· 1 queso fresco
· 16 tortillas
· Aceite
· Sal
· ¼ de crema ácida

Preparación:
1. Cuece la carne con la cebolla y la sal en agua hirviendo. Cuando esté cocida deja que enfríe un poco y desmenúzala.
2. En una olla aparte, cuece los tomates y los chiles serranos durante 5 minutos en agua hirviendo.
3. En el comal, asa los chiles poblanos y el ajo. Después de asar, metelos chiles en una bolsa y ciérrala para que suden. Luego, quítales pélalos, desvénalos y quítales las semillas.
4. En la licuadora, licua los tomates hervidos, los chiles serranos, los chiles poblanos, el ajo, el cilantro y sazona con sal.
5. En una sartén, fríe la carne cocida en 2 cucharadas de aceite caliente hasta que dore. Ya que esté dorada, agrégale a la carne un par de cucharadas de lasalsa.
6. Calienta un poco de aceite en una sartén, y por éste, pasa las tortillas (que deben estar recién hechas, o recién recalentadas) por los dos lados, y luego, pásala por la salsa. Luego, rellénala con la carne (1 o 2 cucharadas serán suficientes) y enrólla para dar forma a la enchilada. Ve acomodándolas en los platos en las que servirás las enchiladas.
7. Por último, adorna las enchiladas...